不是花椰菜！「1蔬菜」抗氧化又助排便 煮太久恐害營養流失
2026/10/30 11:18:00
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營養醫學專家劉博仁表示，色彩鮮豔的紫高麗菜富含花青素、維生素C、膳食纖維及硫代葡萄糖苷等營養素，具有抗氧化與促進排便的潛力。針對生食與熟食的選擇，生食能保留較多維生素C，但須注意清洗衛生；加熱則建議採用短時間清蒸或快炒，避免水溶性營養素流失。專家提醒，飲食應保持多樣化，適量攝取不同顏色的天然蔬菜，才能全面照顧身體健康。
紫高麗菜不僅色彩鮮豔，還富含花青素、維生素C及膳食纖維等。營養醫學專家劉博仁指出，紫高麗菜含有多種植化素，具有抗氧化潛力，其中維生素C幫助維持正常免疫功能，膳食纖維促進排便。至於生吃或煮熟哪種方式更營養，各有優點，生食能保留較多維生素C及部分植化素，但須注意清洗衛生；他建議以短時間清蒸、快炒為主。
劉博仁在臉書粉專提到，紫高麗菜含有天然植物色素「花青素」，屬於多酚類化合物，具有抗氧化作用。在細胞與動物研究也發現，花青素具有調節發炎反應的潛力。不過，目前仍不能直接認定多吃紫高麗菜，就能預防癌症或心血管疾病。
另外，根據美國農業部食品營養資料，每100公克生紫高麗菜約含30大卡熱量、54毫克維生素C，以及膳食纖維、維生素K與鉀等營養素。其中，維生素C參與膠原蛋白合成，有助於維持正常免疫功能；膳食纖維促進正常排便，也是腸道微生物可利用的營養來源之一。
劉博仁表示，紫高麗菜屬於十字花科蔬菜，含有「硫代葡萄糖苷」，經切碎、咀嚼後，部分成分會轉變為異硫氰酸酯等生物活性物質。他也提醒，飲食應注重多樣化，適度攝取不同顏色的天然蔬菜，才能攝取更多元的營養，不必刻意追求單一食材。
至於紫高麗菜的吃法，劉博仁建議，生食與煮熟各有優點。生吃能保留較多維生素C及部分植化素，但須充分清洗，留意衛生；加熱則可能使花青素與維生素C減少，尤其長時間水煮，容易造成水溶性營養素流失。因此，他建議以短時間清蒸、快炒為主，也可依個人腸胃狀況適量生食。容易脹氣者，則可先從少量熟食開始。
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