辦公室囤零食、咖啡粉 可能已經悄悄發霉！當心吃下這些毒素
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抽屜裡有半包上個月團購的堅果，桌上那罐咖啡粉開了兩個多月，茶水間的零食箱沒人記得是誰放的。上班族的食物幾乎都待在同一種環境：沒有除濕、下班關空調、週末悶兩天沒人管。這些東西看起來都很乾，竟然有可能發霉？或增加黴菌毒素產生的風險？
專業營養師組成的《好食課》團隊在官網發表文章，找來呂孟凡營養師教大家減少黴菌滋生的關鍵習慣！上班族常吃的哪些食品需更留意？呂孟凡營養師說，「大家在辦公室提神吃的、喝的，剛好跟黴菌毒素的高風險清單重疊度很高。」最常被討論的是黃麴毒素與赭麴毒素 A。
咖啡粉、茶包、穀粉這麼乾，也會發霉嗎？呂孟凡營養師說，「食物會不會有問題，看的不是它現在乾不乾，是它這幾個星期待在什麼環境。」乾燥食品之所以不容易長黴，是因為可以被利用的水分很少，不是因為它「天生安全」。
粉類與乾貨的吸濕能力很強。辦公室濕度一高、罐子反覆開闔，它會慢慢回潮，等到條件回到黴菌可以生長的範圍，就有可能開始發霉。
食藥署建議食品的儲存環境保持乾燥通風或冷藏，溫度 20°C 以下、相對濕度 50% 以下。「辦公室下班以後空調關掉、門窗緊閉，夏天室內動輒 28°C、濕度 70%，跟建議值差很多。」
呂孟凡營養師也提醒，黴菌毒素沒有顏色也沒有味道，所以可能看不到，「聞起來還好，應該沒壞」這句話也可能是錯的。
辦公室有哪些習慣，最容易讓食物默默發霉？
呂孟凡營養師分享，家裡的廚房大家多少會整理，辦公室反而是最沒人管的地方，以下幾個小習慣特別常見：
風險一⟫團購大包裝拆開就放著，共用零食箱沒人負責
解決方式：拆開後分裝小份，箱子上寫開封日期，指定一個人定期清；寧可買貴一點的小包裝
風險二⟫喝過飲料的環保吸管、或剛洗完沒擦乾的湯匙，沒有通風烘乾都可能留下水氣
解決方式：環保餐具記得烘乾，若湯匙需用來挖取乾燥、粉末類的食物（咖啡粉、奶粉等），應固定一支乾燥專用匙收在罐外，清洗後務必擦乾再用
風險三⟫咖啡粉、麥片罐放在飲水機、熱水瓶或微波爐旁邊，看起來順手，卻是蒸氣與溫差最大的位置
解決方式：移到遠離熱源與蒸氣的抽屜或櫃子
風險四⟫下班關空調、連假悶兩三天，抽屜和紙箱是最先反潮的地方
解決方式：長假前把開封的食物帶回家或丟掉，不要留過連假；抽屜避免直接靠外牆，零食放在陰涼通風處
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