這早餐「沒油炸」卻超油！脂肪是饅頭的7.6倍：害慘血管
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燒餅是不少人喜愛的傳統早餐，但營養師曾建銘提醒，燒餅雖可當主食，卻有隱藏油脂與鈉。根據衛福部資料，每100公克的燒餅，脂肪含量約是白饅頭的7.6倍！尤其，市售燒餅為了追求酥脆，多會用植物性酥油或棕櫚調和油。這些油脂的飽和脂肪比例偏高，常吃容易增加血管負擔。
曾建銘在其臉書表示，傳統酥皮燒餅主要使用麵粉、水、鹽、油脂及芝麻製作。口感酥脆的關鍵，在於製作過程包入由油脂與麵粉混合的油酥，透過反覆擀開、捲摺，堆疊出酥鬆口感，最後撒上芝麻高溫烘烤至金黃。因此，烤的食物不代表沒有油，真正要注意的是，製作工法與揉進去的油脂量。
曾建銘表示，依據衛福部食藥署的資訊，每100公克的燒餅，約含熱量323大卡、脂肪9.1公克、鈉458毫克。白饅頭的熱量約248大卡、脂肪1.2公克、鈉182毫克。兩者碳水化物含量相近，但燒餅脂肪含量約是白饅頭的7.6倍。
曾建銘提醒，民眾吃燒餅除了需注意熱量，也要注意下列3事：
1. 油脂種類：市售平價燒餅為了追求高溫起酥與常溫酥脆，大多會使用植物性酥油、白油或棕櫚調和油。這些油脂的飽和脂肪比例往往偏高，經常食用容易增加血管負擔。
2. 隱藏鈉含量：燒餅吃起來不鹹，不代表鈉很低，因為揉麵與調味時就會加鹽，單吃一個80公克的燒餅，就可能吃進400毫克的鈉；若再搭配醬油膏、酸菜或重口味的鹹豆漿，一餐鈉攝取量很容易超標。
3. 胃腸負擔及胃食道逆流：酥皮油脂高、質地乾硬，容易延緩胃排空，並降低下食道括約肌張力。若本身容易胃食道逆流或胃脹氣，空腹大口吃燒餅也容易引發胃酸上湧。
對於熱愛燒餅的民眾，曾建銘建議，可選擇燒餅夾蛋，搭配小黃瓜片、番茄或生菜，補足蛋白質及膳食纖維，增加飽足感，也能平緩血糖波動。若想吃燒餅夾油條，須留意澱粉與油脂，建議切半與他人分食，當日他餐澱粉攝取量也應減半。此外，平日早餐不妨輪流選擇地瓜、燕麥、全麥饅頭或糙米飯糰，攝取更多元的膳食纖維與微量元素。
