「1食物」恐釀無聲中風！風險增40% 研究：沒症狀卻已腦部缺血
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超加工食品不只增加肥胖風險，還恐傷害腦部血管！心臟內科醫師曾國翔分享，研究發現，超加工食品攝取比例最高的族群，容易出現無症狀腦梗塞、腦白質病變等隱性血管性腦損傷，風險暴增40%。而這類病灶初期可能沒有明顯症狀，卻可能與未來中風及血管性失智症風險增加有關。
曾國翔在臉書粉專提到，一名48歲上班族工作忙碌，三餐經常以泡麵、火腿培根吐司、炸雞塊或超商微波調理包搭配手搖飲解決。家人曾提醒他，攝取過多超加工食品恐傷害血管，但他沒有心臟病史，平時記憶力與反應也都正常，不禁疑惑「大腦跟血管真的會受傷嗎？」
曾國翔解釋，根據2026年10月發表於國際期刊《JAMA Network Open》的一項研究，針對加拿大8,783名、年齡介於35至69歲，且沒有心血管病史的中壯年人，進行腦部及全身核磁共振（MRI）檢查。結果發現，每天攝取超加工食品比例最高的族群，全身體脂肪與內臟脂肪較高，大腦在MRI下出現「隱形血管性腦損傷（含無症狀小中風與腦白質病變）」的風險暴增40%，女性族群接近1.8倍。
然而，這種腦血管損傷會在看似健康的中年時期就悄悄發生。曾國翔指出，以生理解剖學來看，大腦深處密布比頭髮還細的「穿透小動脈」，負責供應大腦白質的氧氣與養分。而攝取最高量超加工食品的中年人，大腦容易出現「無症狀腦梗塞」，又稱隱形小中風，微小血管阻塞導致局部腦組織壞死，但因位置不在負責手腳活動的主幹道，患者完全沒感覺。
此外，腦部也可能出現「腦白質高訊號病變」，代表腦部微小血管長期慢性缺血，進而影響神經纖維外層的髓鞘。曾國翔指出，中年人的大腦仍具有一定的「認知儲備」，即使部分小區域受損，初期也不一定會立即出現記憶力或認知功能下降。不過，這些在MRI影像上呈現的隱性病灶並非無害，可能與未來發生中風、步態不穩及血管性失智症的風險增加有關。
從心臟科與預防醫學角度來看，曾國翔指出，超加工食品攝取量最高的族群，平均體脂率高出1.7%，內臟脂肪體積多出5.7毫升。值得注意的是，即使研究統計已排除體脂肪與內臟脂肪的影響，超加工食品仍顯著增加40%的腦血管損傷。其影響不僅肥胖，還可能透過腸道菌相失衡、慢性發炎及氧化壓力等機制，影響血管內皮功能，讓微血管提早硬化阻塞。
