柿子+牛奶=腎結石？營養師揭「1動作」減少澀味 空腹吃要小心
2026/10/28 18:01:00
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秋季品嚐柿子正當時，網傳柿子配牛奶會結石，營養師曾建銘澄清，此為「胃石」而非腎結石。柿子富含單寧酸，空腹食用或與高蛋白食物如牛奶、海鮮大量搭配，易凝結成胃糞石。建議食用前先削皮以去除單寧酸並降低風險。此外，糖友與腎友應注意食用分量，柿餅屬於高碳水與高鉀食物，糖尿病合併腎功能不全者切勿過量食用。
秋天是品嚐柿子的最佳時節，但不少人擔心，柿子搭配不當會造成結石。營養師曾建銘表示，常有人詢問「柿子配牛奶會結石嗎？」其實，兩者搭配可能形成的是「胃石」。若想降低胃石風險，避免空腹大量食用未成熟、帶有澀味的柿子，也不要大量搭配高蛋白食物。
曾建銘在臉書粉專指出，不少人認為柿子搭配牛奶會造成結石，實際上可能形成的是「胃石」，而非「腎結石」。柿子富含單寧酸（鞣酸），在強胃酸環境下遇到大量蛋白質，例如牛奶、豆漿、海鮮及雞蛋，可能凝結成不溶於水的「鞣酸蛋白」，並與纖維纏繞成團，在胃裡形成胃糞石，也稱為柿石症。他建議，避免空腹大量吃未熟澀柿，也不宜在同一餐大量搭配高蛋白食物。
至於柿子皮是否可以食用？曾建銘建議「最好先削皮再吃」，由於柿子的單寧酸主要集中在果皮及靠近果皮的果肉，削皮不僅有助於去除殘存澀味，也能減少胃腸不適及胃石形成的風險。
曾建銘表示，控糖族與腎友並非完全不能吃柿子，但應留意分量。每100g甜柿可食部約含13至15g碳水化合物。糖友每次食用約110g，相當於1份水果醣量。此外，許多人喜歡吃柿餅，但柿餅經脫水濃縮，不僅醣份高，鉀離子每100g更高達500mg，屬於高鉀地雷，糖尿病合併腎功能不全者千萬不可將柿餅當零嘴吃。
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