獨家／立冬冬令進補！「薑母鴨、羊肉爐」3大迷思 中醫師籲11類人注意
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2026年立冬落在國曆11月7日（農曆9月29日），不少民眾會趁著天氣轉涼，吃薑母鴨、羊肉爐等料理暖身進補。不過，冬令進補並非吃得越多越好，也不是每個人都適合溫補。台中知名職業中西醫師陳勇利接受《三立新聞網》訪問表示，現代人面臨的問題往往不是營養不足，而是熱量攝取過多，進補前應先了解自身體質與健康狀況，避免補錯反而增加身體負擔。
立冬是二十四節氣之一，通常落在每年國曆11月7日至8日，象徵冬季開始。台灣民間流傳「立冬補冬，補嘴空」的習俗，過去物資較缺乏時，民眾會透過食用肉類及藥膳補充營養、恢復體力，薑母鴨、羊肉爐也逐漸成為冬季常見的應景料理。
陳勇利提醒，隨著現代飲食條件改變，進補方式也應跟著調整，不能只因天氣變冷，就認為每個人都需要大量攝取溫熱食材。
台灣人對於「冬令進補」三大迷思如下：
一、天冷不代表人人都需要溫補，若本身容易口乾、口破、便祕、煩躁或睡不好，頻繁食用加入大量老薑、麻油、酒及溫補藥材的料理，可能讓不適更加明顯。
二、進補不是吃得越多越有效，薑母鴨、羊肉爐除了肉類，還要留意湯底油脂、鹽分、加工火鍋料及喝湯的分量。
三、中藥材天然不代表人人適合，當歸、人參、黃耆、肉桂等藥材仍須考量個人體質、疾病及用藥狀況。
薑母鴨、羊肉爐怎麼吃才能兼顧營養？陳勇利建議掌握5個原則：
一、吃肉不必把湯喝光，濃郁湯底可能含有較多油脂與鈉，反覆熬煮、持續加料後，也不能單憑湯頭變濃就認為營養更高。
二、蔬菜應占餐盤至少一半，可加入高麗菜、茼蒿、菇類、白蘿蔔等原型食材，增加膳食纖維與飲食多樣性。
三、沾醬盡量簡單，豆腐乳、沙茶醬及醬油都可能增加鈉或油脂攝取，可利用蔥、蒜、辣椒、檸檬等食材增添風味。
四、酒精不是進補的必要成分，米酒經過烹煮後是否完全揮發，仍與烹煮時間、溫度及方式有關。
五、進補應視為偶爾享用的一餐，而非每天都要完成的養生任務，其他餐次仍須維持均衡飲食。
至於哪些人進補前應特別留意？陳勇利指出一共約有11類人應該注意。
6大患者「高血壓、糖尿病、高血脂、腎臟病、痛風及心血管疾病」，應注意湯品中的鈉、脂肪、酒精及特定食材攝取量，若有特殊飲食限制，應先諮詢醫師或營養師。
5種人，包括正在「發燒、急性感染、接受癌症治療，或使用抗凝血藥物，及其他可能產生交互作用藥物的人」，也不宜自行添加大量中藥材。
他說，有些人認為癌症患者都不能吃藥膳，但其實並非絕對，須依治療階段、營養狀況、肝腎功能及用藥個別評估，而經常失眠、口乾、便祕或消化不適者，也應先釐清原因，也不要一味認為身體虛弱，就需要更強的補品。
最後，陳勇利提醒，冬季調養應依個人體質、生活習慣及健康狀況調整，不論從中醫調養或現代營養觀點，都不是每個人都需要相同的進補方式，而民眾若有慢性疾病、正在接受治療或長期服藥，進補前應先諮詢專業醫療人員，別自行長期食用濃厚藥膳，立冬進補的重點不是把身體補熱，而是補得適當、吃得均衡，才能享受應景美食，也避免增加健康負擔。
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