油擺爐火旁竟錯了！專家曝「3大調味料保存地雷」：這些沒冷藏恐變質
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家中醬油開封後還放在廚房嗎？食藥署提醒，若鹽、糖、醬油、辣椒醬、香油等調味料保存方式不當，不僅容易變質、風味降低，甚至招引蟲害，建議醬油、味噌、辣椒醬等開封後應放進冰箱冷藏；香油、橄欖油、沙拉油則遠離爐火及陽光，並儘量在開封後3至6個月內用完。若調味料已出現刺鼻味、異常變色或油耗味，就可能不再適合拿來料理。
醬類開封後冰冷藏 粉類放陰涼乾燥處
食藥署邀請輔仁大學食品科學系教授蔡宗佑說明各式調味料的保存原則，其中溫度、濕度及開封後的使用方式，都可能影響品質。以醬油、味噌、辣椒醬等醬類調味品為例，由於含水量與發酵成分較高，開封後建議冷藏，有助維持新鮮風味。即使產品標示可常溫保存，使用後仍應把瓶口清潔乾淨並確實密封，避免殘留醬料影響整瓶品質。
糖、鹽、辣椒粉、香料粉等乾燥調味料含有糖分、油脂或天然發酵成分，若長時間暴露於潮濕、高溫環境，容易吸濕結塊、出現異味，增加微生物孳生或品質劣變風險；若使用時又沾到水分、油脂或食材殘渣，也可能改變原本的保存條件。
蔡宗佑建議，乾燥類調味品應放在陰涼、乾燥處，並使用密封性佳的玻璃瓶或保鮮罐。若原包裝是紙盒或塑膠袋，可改放進密封容器；取用時則使用乾淨、無油的湯匙，避免水氣跑進容器造成結塊、變色。
油別擺爐火旁 開封3至6個月內用完
不少人為了方便料理，習慣把油瓶直接放在瓦斯爐旁，但香油、橄欖油及沙拉油等油脂容易受熱氧化，應避開爐火及陽光直射，建議放置於陰涼處，並儘量在開封後3至6個月內使用完畢。
蔡宗佑強調，各類調味品最重要的保存方式就是「密封」，民眾可依使用需求分裝成小瓶，減少反覆開封、接觸空氣的時間，每次使用完也應立即旋緊瓶蓋。乾燥類調味料可搭配乾燥劑吸收濕氣，但乾燥劑不可食用，應避免孩童或家人誤食。
調味品放了一段時間，到底還能不能吃？蔡宗佑表示，可先從氣味、外觀判斷，粉類若變色、結塊或出現斑點，液體醬料表面出現異常顏色、流動性改變，或原本香氣濃郁的調味品出現刺鼻異味，油品出現油耗味或苦味，都可能是品質異常的警訊，不適合繼續拿來料理。
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