很多人錯！煮菜這樣用油 專家嘆：品質再好都壞了
2026/11/02 10:30:00
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營養師張益堯指出，富含單元不飽和脂肪酸的特級初榨橄欖油是健康好油，發煙點達191度，適合日常煮炒等烹調。然而，許多民眾因其價格較高而節省使用，一瓶油放了一年半都沒用完，導致油脂氧化、營養流失甚至產生油耗味。專家特別提醒，天然特級橄欖油開封後容易變質，建議民眾應在三到四個月內儘速使用完畢，才能真正吃出健康與營養。
越來越多人知道好油脂的重要性，尤其是高價的「特級初榨橄欖油」富含健康的「單元不飽和脂肪酸」。營養師張益堯表示，許多人知道好的橄欖油應該低溫烹調，但卻因每次均使用少量，「一瓶用了1年半都用不完，導致氧化，再好的油都壞掉了。」他表示，特級橄欖油開封後，應儘速用完，3、4個月內就用完。
張益堯表示，油品依成分大致分為4種，其中，富含Omega-9單元不飽和脂肪酸的油品，是最被推薦的健康好油，因它最為穩定而耐高溫。此外，Omega-9可降低體內「壞的膽固醇」，並抑制發炎反應。此類油脂以橄欖油與苦茶油為代表。
提到橄欖油，張益堯說明，橄欖油分5級，以「特級初壓初榨橄欖油」最健康，價格也最貴。針對民眾擔心冷壓初榨的油品是否不宜「高溫烹調」，他表示，冷壓初榨的橄欖油的發煙點達191度，因此一般煮炒等烹調仍無問題，「不須擔心油品變質、營養消失，而危害健康。」
但他提醒，由於特級冷壓初榨的橄欖油較貴，許多人開封後，每次的使用量很少，一瓶油用了1年半還沒用完，導致油品氧化，原有的營養素消失，甚至可能變質，出現油耗味，非常可惜。
張益堯強調，「特級橄欖油品因為使用最天然的食材製成，所以一定會壞，民眾要儘速用完，最好在3、4個月內用完。」
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