不是油炸物！「這類食物」害人肥爆、增40%腦血管疾病風險
2026/10/19 10:00:00
2026/10/19 10:00:56
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營養師老辜指出，最新研究顯示常吃超加工食品會提高內臟脂肪並增加腦部血管異常風險達40%。超加工食品含大量添加物與工業配方，專家建議民眾應減少洋芋片與含糖飲料等攝取，多吃原型食物以維護健康。
超加工食品為了讓人忍不住一口接一口，主要是透過大量添加物、精密的工業配方等來操控人的食欲。營養師老辜表示，今年（2026）10月的一項研究，分析8千多名成年人後發現，吃越多超加工食品，內臟脂肪越高，且腦部血管異常風險最多高出40%。
所謂超加工食品，不是單純加工過的食物。它們是以精製澱粉、糖、油脂、香料、乳化劑、甜味劑、防腐劑等工業配方製成，真正食材比例非常低，例如洋芋片、含糖飲料、泡麵、餅乾、糖果、許多即食食品，都屬於這一類。
老辜在其粉專表示，2026年10月發表的最新研究，加拿大研究團隊分析8783名成年人的超加工食品攝取頻率，並與其體脂肪、內臟脂肪、腦部磁振造影結果及認知表現進行比對。
研究發現，超加工食品吃得越多，體脂肪可能越高，攝取量最高的族群，相較於攝取量最低者的體脂肪率，平均高出1.7個百分點、內臟脂肪體積平均多出5.7 mL。
老辜表示，研究人員透過精密的腦部磁振造影檢查，觀察受試者腦部是否出現隱性腦梗塞、白質高訊號病灶等血管性腦損傷指標。結果發現，超加工食品攝取量最高的族群，出現腦部影像異常的比例，比攝取量最低者高出40%。
老辜表示，超加工食品對健康的影響，不能只看熱量、糖、油或鹽，還要考慮整體飲食品質、代謝健康與長期累積的風險，建議日常飲食應該優先選擇蔬菜、水果、全穀雜糧、豆類、堅果與魚類等原型食物，減少過度依賴超加工食品。
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