莊人祥罹胃癌4期！醫推「1食材」助防癌　切碎靜置10分鐘再吃

編輯蕭渝臻報導

2026/09/14 16:29:00

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衛福部常務次長莊人祥曾罹患胃癌，引發大眾對於胃癌防治的重視。日常飲食中，大蒜被譽為「抗癌之王」，富含蒜素等含硫化合物，能抑制腫瘤增生並提升免疫力。專家建議，為保留蒜素活性，大蒜切碎後靜置10分鐘再食用效果更佳。江守山醫師更將大蒜列為抑制腫瘤蔬菜之首，強調其對多種癌症株的抑制效果，同時有助於降低膽固醇與預防血栓。然而，服用抗凝血藥物者需適量食用。專家提醒，大蒜雖具防癌潛力，但仍需搭配均衡飲食與健康生活習慣，每日攝取2至3瓣，方能有效達到保健功效，切勿過度依賴單一食材。

衛福部常務次長莊人祥曾透露自己罹患胃癌第4期，引發外界對胃癌防治的關注。事實上，除了定期篩檢、維持健康生活習慣，日常飲食也是防癌中重要的一環，而大蒜就是常見的防癌食材之一。

莊人祥13日出席活動時，「法鼓山關懷生命獎頒獎典禮暨論壇」分享抗癌的過程，坦言一開始不安，癌細胞甚至也轉移肝臟，不過積極接受正規治療，現在配合化療，現在身體裡也找不到癌細胞了。他也呼籲，要早期篩檢與治療。

大蒜是家中常見的辛香料，不僅能替料理增添風味，也被稱為「抗癌之王」。台灣癌症基金會官網指出，大蒜中的蒜素（allicin）等含硫化合物具有抑制腫瘤增生、協助人體解毒及提升免疫功能等作用。值得留意的是，大蒜加熱後「抗癌的有效性會變差」，若想保留較多蒜素，可將生蒜切薄片或拍碎後，放置室溫約10分鐘，讓蒜胺酸與蒜酶充分作用、形成蒜素，提高抗癌相關作用。

腎臟科醫師江守山曾在節目中談到大蒜的防癌效果，表示大蒜對超過8成癌症株具有抑制效果。他也曾在臉書分享「抑制腫瘤6大蔬菜」，包括大蒜、韭蔥、蔥、抱子甘藍、高麗菜及綠花椰菜，其中大蒜更被列在首位。此外，大蒜中的蒜素也被發現具有降低膽固醇、抑制動脈粥狀硬化及預防血栓等作用。不過，對於正在服用抗凝血藥物的民眾而言，食用大蒜仍應適量，以免影響凝血功能。