藍莓製成果醬營養嗎？營養師揭「1大地雷」：買錯熱量恐超標
2026/10/31 18:20:00
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營養師老辜指出，藍莓製成果醬後雖仍保有膳食纖維、礦物質及部分植化素，但加熱會導致花青素及維生素流失。市售果醬常添加大量糖分，熱量較高，不宜作為新鮮水果的替代品。建議民眾應適量食用，將其視為增添風味的調味配料，搭配無糖優格或全麥吐司，才能兼顧美味與健康。
藍莓富含花青素及膳食纖維，不少人也會將其製成果醬，搭配吐司、優格食用，但經過加熱後，營養價值是否會大打折扣？營養師老辜指出，藍莓果醬仍保有部分膳食纖維及礦物質，但製作過程可能造成部分植化素流失，且市售果醬往往添加不少砂糖，建議適量食用，別把果醬當成新鮮水果的替代品。
營養師老辜在臉書粉專指出，許多人好奇，藍莓煮成果醬後，是否還保有營養素及植化素？答案是有，加熱不會讓營養全流失。研究發現，果醬製作會降低花青素、原花青素及綠原酸含量，相較之下，黃酮醇卻保留良好，且4°C冷藏比25°C室溫儲存，更有利於保留部分植化素。
營養師老辜提到，藍莓果醬若保留果皮與果肉，仍能留下部分膳食纖維，但若經過榨汁、過濾去渣，纖維就會減少。此外，花青素雖會因加熱而被破壞，但鉀與錳等礦物質並不會；至於維生素，有些對熱與氧氣較敏感，製成果醬後通常會損失，不建議當成補充維生素的選項。
藍莓果醬能促進健康嗎？營養師老辜解釋，根據研究，攝取新鮮、冷凍或冷凍乾燥的藍莓，有益於心血管代謝與認知健康。然而，藍莓帶有天然糖分，且市售果醬在製作過程中，仍會添加大量砂糖，熱量與糖攝取增加，最好選擇藍莓含量高、添加糖較少、保留果肉的產品。
營養師老辜建議，他會把藍莓果醬當成調味配料，而非水果的取代。生活中可以少量使用，增添一些風味即可。例如，無糖優格加入極少量藍莓果醬，或是燕麥搭配藍莓果醬與新鮮水果，全麥吐司抹薄薄一層果醬，再搭配熟雞蛋或其它蛋白質來源。
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