大餐後常喝白蘿蔔湯！助消脂、排毒？醫揭密：不是越多越好

記者鄭玉如報導

2026/10/16 10:55:00

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白蘿蔔產季將至，其富含維生素C、鉀與膳食纖維且熱量低，常被視為養生聖品。專家劉博仁表示，白蘿蔔雖屬十字花科且含硫代葡萄糖苷，具抗氧化潛力，但缺乏臨床證據證實能直接排毒、防癌或清除血管油脂。民眾應維持均衡飲食，以白蘿蔔取代部分高熱量配菜，切勿迷信單一食材效用。

白蘿蔔即將進入產季，營養醫學專家劉博仁指出，白蘿蔔富含維生素C、鉀及膳食纖維，但無充分證據證實能排毒、防癌或清除體內油脂。（示意圖／PIXABAY）

白蘿蔔即將進入產季。營養醫學專家劉博仁指出，白蘿蔔是台灣家庭熟悉的食材，價格親民、料理方便，常被認為有助消化、清除油脂、排毒甚至防癌。事實上，白蘿蔔富含維生素C、鉀及膳食纖維等營養素，但目前缺乏充分證據證實幫助排毒、防癌，想吃得健康，均衡飲食才是關鍵。

劉博仁在臉書粉專提到，白蘿蔔水分含量高，而且熱量低，富含維生素C、鉀、膳食纖維及少量葉酸等。其中維生素C參與膠原蛋白合成，具有抗氧化作用；鉀則是維持神經、肌肉及正常血壓調節的重要礦物質；膳食纖維有助於維持正常腸道功能。

另外，白蘿蔔屬於十字花科蔬菜，這類植物含有「硫代葡萄糖苷」。當被切開、咀嚼時，植物中的酵素會促使部分硫代葡萄糖苷轉變成異硫氰酸酯等物質。在細胞與動物研究中，部分異硫氰酸酯具有調節抗氧化、發炎反應及細胞保護機制的潛力。

劉博仁指出，不少人吃完大餐後，會喝白蘿蔔湯解膩，認為能清掉吃進去的油脂。然而，食物中的脂肪須經膽汁乳化、消化酵素分解，再由腸道吸收與代謝。目前無充分的人體臨床證據顯示，吃白蘿蔔能直接分解體內脂肪、清除血管油脂，或抵銷高脂肪飲食帶來的影響。至於排毒，負責處理體內代謝廢物的器官是肝臟與腎臟，白蘿蔔可提供水分及營養，但沒有證據證明它能排出身體的毒素。

劉博仁提醒，對於正在控制體重的人而言，用白蘿蔔取代部分高熱量配菜，是不錯的選擇，不過，白蘿蔔雖然健康，並不代表吃越多越好，也不能取代其他深綠色、橘紅色蔬菜。此外，實驗室發現某些成分具抗癌潛力，不代表吃白蘿蔔就能預防或治療癌症，健康飲食的關鍵仍是食材多樣化。

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