成淵高中食物中毒驗出這毒素！加熱也危險 醫師提醒3大禁忌
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北市成淵高中傳出食物中毒，台北市衛生局18日公布檢測結果，在便當中驗出「金黃色葡萄球菌腸毒素B」，胸腔外科醫師杜承哲發文提醒，金黃色葡萄球菌一般加熱就死光光，但是在食物裡繁殖的時候，就會先分泌腸毒素，這個毒素煮到100度滾上30分鐘，還是會在。
杜承哲指出，金黃色葡萄球菌是常見的食源性病原菌，雖然細菌經過充分加熱通常可以被殺死，但食物遭到污染並繁殖後可能產生腸毒素，即使經過高溫烹煮，毒素仍可能殘留，吃下肚主要症狀包括噁心、嘔吐、腹部絞痛等，通常在食用遭污染的食物後約1至6小時內出現，患者多半不會出現明顯發燒，症狀一般持續1至2天後逐漸緩解。
此次學生出現腹瀉症狀的時間較典型情況稍晚，可能與攝入的毒素量及個人體質差異有關，若出現相關症狀，處理上以補充水分及電解質為主，不建議自行急著服用止瀉藥，若持續嘔吐導致無法進食、飲水，或出現尿量明顯減少、血便、高燒等情況，應盡速就醫，必要時前往急診。
值得注意的是，金黃色葡萄球菌原本就可能存在於人體皮膚，若手部有傷口或化膿性傷口，也可能增加食物遭污染的風險，因此，食品製備過程中的手部清潔及妥善保存相當重要。
食物遭到污染後，若長時間處於約7至60℃的「危險溫度帶」，細菌可能大量繁殖並產生毒素，因此食品不宜在室溫下放置過久，醫師提醒3點可以盡量避免毒素。
1.食物不要長時間放在室溫下
便當等熟食離開保溫設備或冰箱後，若在室溫下放置超過2小時，建議不要再食用；若環境溫度超過30℃，則應縮短至1小時內。
2.食物出現異常就不要食用
如果食物出現酸味、異味，或肉類聞起來有明顯異常，即使外觀看起來沒有問題，也建議直接丟棄，避免因捨不得丟掉食物而增加食物中毒風險。
3.手部有傷口避免直接接觸食物
若手部有傷口、膿包，或出現喉嚨發炎等情況，應避免替他人準備食物；如果有必要製作，則應妥善覆蓋傷口並使用防水手套，降低食品遭污染的機會。
