國人愛吃起司！100%國產乳酪絲明年上市 烏魚子抹茶開嗑、價格超親民
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未來到便利商店可以買各式道地風味的國產天然乳酪絲！農業部畜產試驗所完成國產天然起司關鍵技術後，技轉合作業者正投入商品化，規劃推出全台首款以100%台灣生乳製成的天然常溫乳酪絲，最快明年年中上市，並規劃先於全家便利商店約30家指定門市試行販售，再依市場反應調整產品及通路策略。
國人愈來愈愛吃起司，根據財政部關務署統計，92年至114年，台灣起司進口量增加2.3倍，進口產值更大幅成長4.7倍。農業部畜產試驗所畜產加工組長郭卿雲表示，過去國內乳製品仍以鮮乳、調味乳及發酵乳等液態產品為主，固態乳製品仍有很大發展空間，因此近年建立天然起司技術發展藍圖，目前已完成超過一半技術建構，並完成2件技術移轉及1件創新育成合作，希望協助業者投入產品開發，帶動國產起司產業發展。
畜試所所長黃振芳表示，國產起司最大的優勢在於採用最新鮮的台灣生乳製作，不僅乳香及風味更具特色，也能結合在地食材與食品加工技術，開發具有台灣特色的新產品。
技轉業者洪嘉男表示，市售乳酪絲多是將進口乳酪加工製成，為做出市場區隔，目前正透過技轉技術，將台灣生乳製作成天然起司，再加工為乳酪絲，且除了最受歡迎的原味外，也規劃開發烏魚子、抹茶、明太子、蜂蜜、桑椹等符合國人口味的產品，希望打造真正從牧場到產品都屬於台灣的乳酪品牌。
全家規劃30店試賣 售價盼與進口品相近
洪嘉男表示，目前已有不少酪農及牧場洽詢合作，希望代工生產國產乳酪產品，團隊也正與全家便利商店合作規劃，初期預計於約30家門市測試販售，透過實際銷售數據，調整產品定位、陳列方式及與消費者溝通策略，再逐步擴大市場。
乳酪屬於濃縮乳製品，約10公斤生乳才能製成1公斤起司，因此富含蛋白質及鈣質。洪嘉男表示，乳酪絲定位將以常溫健康零食為主，適合學生作為點心、運動族群補充蛋白質，奶素者也可藉此攝取完整蛋白質。
至於售價，他表示，團隊已分析整體成本，以冬季生乳價格估算，未來國產乳酪絲售價可望與進口產品相近，不致因採用國產生乳而大幅提高售價。
冬天鮮奶喝不完 起司成調節乳量新出路
黃振芳指出，冬季氣候較涼，乳牛泌乳量增加，但鮮乳消費量反而下降，容易出現季節性供需落差。起司熟成後可保存2至3年，可將冬季較充裕的生乳轉化為高附加價值產品，不僅有助調節乳品產銷，也提高國產生乳利用率，讓鮮乳除了直接飲用外，多了一條加工利用的新方向。
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