國產牛肉大革命！臺灣黃牛混血安格斯　油花直逼美牛水準、肉質更軟嫩

記者周佩怡台北報導

2026/09/16 16:46:00

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為提升國產牛肉競爭力，農業部畜試所輔導畜牧場成功培育出「安格斯黃牛」。透過將安格斯牛與臺灣黃牛雜交，不僅解決乳公牛易受熱緊迫影響的問題，更將飼養期縮短至21至23個月，顯著降低飼養成本。經評測，安格斯黃牛肉質嫩度從5.5分提升至6.4分，油花更達美國牛肉Premium Choice水準。此項育種突破瞄準高品質牛肉市場，未來將結合循環農業與技術輔導，協助國內業者打造在地特色品牌，提供消費者品質不輸進口牛、且碳足跡更低的國產牛肉新選擇，為產業發展注入強心針。

左邊為乳公牛沙朗肉，右邊為安格斯黃牛沙朗肉，右邊顯現較多的油花，增添軟嫩的口感。（圖／農業部提供）

國產牛肉拚升級！農業部畜產試驗所輔導畜牧場，將臺灣黃牛與安格斯牛雜交培育出「安格斯黃牛」，試驗結果發現，平均飼養期僅21至23個月，比目前國產牛肉主力「荷蘭乳公閹牛」縮短1至2個月；肉質嫩度評分更從5.5分提高至6.4分，油花穩定度達美國牛肉Premium Choice（優質特選級）水準，盼為國產牛肉市場增加新選擇。

國內牛肉市場長期仰賴進口，國產牛肉則以荷蘭乳公閹牛為主要供應來源，但乳公牛面對台灣夏季高溫，容易因熱緊迫導致採食量下降、呼吸急迫，影響生長與肉質，加上平均需要飼養22至24個月，對進口飼料依賴度高，油花也易因個體差異而不穩定。

為改善上述問題，畜試所輔導楊鎵燡畜牧場，嘗試將生長快速、大理石油花豐富的安格斯牛，與耐熱、抗病與牛肉風味濃郁的臺灣黃牛雜交培育。

試驗結果顯示，安格斯黃牛平均飼養期為21至23個月，相較乳公牛提早1至2個月，有助降低成本，且官能品評的嫩度評分達6.4分，高於乳公牛的5.5分，口感更加軟嫩多汁；油花分布穩定度也達美國牛肉Premium Choice（優質特選級）水準，瞄準偏好豐富油花、軟嫩口感的消費市場。

畜試所表示，試驗成果針對國產牛肉油花穩定度及臺灣夏季肉牛飼養面臨的問題提出改善方向。未來將持續整合育種、飼養管理、循環農業及加工等研究成果，輔導業者改善肉牛生產技術，並建立在地特色牛肉品牌，希望提供品質不輸進口牛、碳足跡更低的國產牛肉。

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