整鍋黑湯底煮「茶葉蛋」有疑慮 知名店家駁斥：不是老滷汁
2017/08/14 20:43:00
2017/08/15 10:37:20
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記者李世宏、江濬禓、曹勝彰／綜合報導
提到陳年滷汁，除了滷肉外，大家跟著會想到的就是茶葉蛋，因為大多業者都會把滷好的茶葉蛋放在滷汁中，一整鍋黑色的是不是也是陳年滷汁？會不會對人體有害？對此，日月潭的阿婆茶葉蛋還有台南所長茶葉蛋業者都說，他們一次滷一鍋或是一桶，滷完滷汁就會倒掉，不是陳年老滷汁，因此請大家不用擔心。
▲茶葉蛋香氣十足。
熱呼呼茶葉蛋散發著淡淡的茶香味，每一顆蛋滷到風味十足，靠的全是這鍋黑色的滷汁，滷過的茶葉蛋表面大多呈現黃褐色，要變成這樣得先用冷水淨泡，跟著底部敲一下讓蛋殼有點裂痕，最後加入秘方熬煮才會入味，但可不是顏色深就比較夠味，茶葉蛋表面的顏色是取決於它用的滷汁。
全海岸雙囍婚宴會館副主廚王良辰：「蛋殼底部有個氣室，那就是有空氣的地方，然後把它敲破，讓茶葉跟醬油跟滷包香氣能夠更融入雞蛋裡面。」
茶葉蛋黑色的滷汁，不少人看了都以為是陳年老滷，擔心加熱久了會產生對身體不好的物質，但實際來到台南的所長茶葉蛋門市。
所長茶葉蛋員工：「我們的不是老滷汁。」
記者：「你們是有每天換嗎？」
所長茶葉蛋員工：「我們每一天都會換，我們都是一鍋一桶一桶滷的。」
▲▼兩家業者強調，無使用陳年滷汁煮茶葉蛋。
員工說，他們的滷汁一次滷一桶，滷完就到掉了，不會一直加熱。另外，日月潭最夯的阿婆茶葉蛋也是一樣，每次都會用新鮮的食材去熬煮滷汁，賣完就換新，用的通通不是陳年老滷汁，要大家不用擔心。
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