蛋不能亂吃！營養師點名「2種蛋」別每天吃：它鈉含量爆表

記者鄭玉如台北報導

2026/08/25 19:33:00

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營養師蕭瑋霖針對6種常見禽蛋進行營養分析，指出雞蛋不僅蛋白質密度高且熱量低，是各類禽蛋中最均衡的理想選擇。鵪鶉蛋富含鐵質與維生素B12，適合控制份量；鵝蛋雖蛋白質含量最高，但單顆熱量可破500大卡，食用須謹慎。至於鴨蛋脂肪含量較高，鹹鴨蛋則因鈉含量驚人，恐增加高血壓與水腫風險。皮蛋雖蛋白質豐富，但受加工工藝影響，建議僅作為偶爾食用的調味食材，不宜作為日常主要的蛋白質攝取來源。民眾在挑選蛋類時，應根據自身健康狀況與營養需求，聰明攝取才能吃出健康。

不同蛋類的營養各有差異，營養師蕭瑋霖解析6種蛋品的熱量、蛋白質，提醒鹹鴨蛋、皮蛋不宜頻繁食用，應適量攝取。（示意圖／PIXABAY）

不同種類的蛋，營養價值各有差異。營養師蕭瑋霖分享6種蛋類的熱量與蛋白質含量，其中雞蛋蛋白質密度高、熱量低，是所有禽蛋中最平衡的選擇，鵝蛋雖蛋白質含量高，但熱量也很高，一顆熱量可達500大卡，食用時要注意份量，至於鹹鴨蛋與皮蛋，較適合作為偶爾食用的調味食材，不宜當作蛋白質補充來源。

蕭瑋霖在臉書粉專「營養初 Nutrue - 營養師杯蓋」指出，以每100公克計算，雞蛋約含143大卡、蛋白質12.6公克，蛋白質密度高、熱量低，整體營養表現均衡，是各類禽蛋中相對理想的選擇；鵪鶉蛋約含158大卡、蛋白質13.1公克，蛋白質含量高。鐵質與維生素B12豐富，每顆僅約15大卡，方便控制份量。

而鵝蛋約含185大卡、蛋白質13.9公克，蛋白質含量最高，但熱量同樣也高。一顆鵝蛋約280至300公克，熱量可達500大卡以上，食用時要注意份量；鴨蛋約含185大卡、蛋白質12.8公克，蛋白質與雞蛋相近，但脂肪高出45%，鴨蛋黃較大，DHA與維生素A略高，仍不適合大量吃。

至於鹹鴨蛋，約190大卡、蛋白質13.6公克，但鈉含量爆表，一顆鈉含量高達800至1000毫克，佔每日上限35至43%，高血壓與水腫族群需嚴格控制；皮蛋約170大卡、蛋白質14.7公克，加工過程中有鉛含量疑慮，雖然現代工藝改善但仍存在，不建議頻繁大量食用，適合當作偶爾的調味食材，而非蛋白質補充品。蕭瑋霖最後提醒，「蛋都是好蛋，但份量和選擇方式決定你的飲食品質。」

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