牛肉越鮮紅越新鮮？內行人揭真相：挑黑黑的才對
2020/03/10 17:48:00
2020/03/10 17:48:29
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生活中心／張家寧報導
除了外食選項外，有許多民眾為了省錢、健康等理由，也會選擇在家自己料理，不過，食材究竟要怎麼挑選，同樣是一門大學問。而深受許多民眾喜愛的牛肉，究竟要如何挑選？日本節目就揭密「牛肉顏色學」。
▲牛肉挑選有撇步。（圖／攝影者Michael Cannon, flickr CC License）
日本節目《この差って何ですか？》日前邀請在松阪牛專門店擔任副店長的村上智德上節目受訪，節目上提到有部分民眾認為，牛肉顏色越鮮紅色就代表越新鮮，而黑紅色的色澤則代表較不新鮮。
對此，村上智德表示，牛肉原本就是黑紅色，鮮紅色澤是因牛肉中的「肌紅蛋白」跟空氣接觸後，就會開始產生氧化作用，逐漸變為鮮紅色，因此看到黑紅色的牛肉並不是放太久或是不新鮮，反而是剛切開或是沒有接觸過空氣。
節目中更直接在現場拿出一塊牛肉切，而剛切開的牛肉顏色為黑紅色，隨著時間拉長逐漸轉變為鮮紅色，讓在場的來賓都感到十分震驚。
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