中秋吃烤鯖魚中毒！50歲男起疹、心悸掛急診…醫示警：烤熟也沒用
2026/09/30 11:40:00
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中秋烤肉竟吃到急診！台中一名50歲男子因食用常溫放置過久的鯖魚，一小時內出現心悸、臉部潮紅與紅疹等症狀，確診為組織胺中毒。醫師提醒，鯖魚、鮪魚等魚類若保存不當，細菌會將組胺酸轉為組織胺，即便加熱烹調也無法消除。組織胺中毒常被誤認為海鮮過敏，但兩者機轉不同。醫師強調，魚肉若組織胺超標，外觀與氣味未必有異，民眾切勿誤以為烤熟就安全。若食用後短時間內出現頭痛、胸悶或紅疹，應儘速就醫並主動告知飲食史。預防關鍵在於全程低溫冷鏈保存，確保魚肉新鮮，避免細菌滋生引發中毒風險。
中秋吃烤魚，竟吃到心悸掛急診！台中一名50歲男子，日前跟家人烤肉時吃下一整尾鯖魚，結果1小時內出現臉部及上半身潮紅、頭痛、心悸及皮膚紅疹，且症狀越來越嚴重，嚇得到醫院掛急診。醫師診斷發現，男子吃的鯖魚曾在常溫放置一段時間，研判是魚類組織胺中毒，提醒民眾應提高警覺。
衛生福利部豐原醫院急診室主任王者仁表示，鯖魚、鮪魚、鰹魚等魚類含有較高量的組胺酸，若捕撈、運送或料理前沒有妥善低溫保存，魚肉中的細菌可能將組胺酸轉換成大量組織胺，食用後常在短時間內出現臉紅、頭痛、心悸、紅疹、搔癢、噁心、腹痛或腹瀉等症狀，外觀看起來很像一般食物過敏。
王者仁指出，組織胺中毒並不等同於對魚過敏，而是吃進魚肉中已經形成的大量組織胺；若同桌多人吃了相同魚貨後陸續出現類似症狀，就要提高警覺，千萬別以為「魚肉烤熟就沒問題」。因為魚肉出現大量組織胺後，就算烘烤或煮熟，也無法有效去除，且部分組織胺含量升高的魚肉，外觀或氣味未必出現明顯異常，也不能單靠聞味道或看顏色判斷是否安全。
王者仁主任提醒，組織胺中毒通常發作較快，民眾若吃完魚後短時間內突然出現臉紅、心悸、頭痛、搔癢或紅疹，不要只當成喝酒臉紅或一般海鮮過敏，若伴隨呼吸不適、胸悶、血壓下降等情形，應儘速就醫，並主動告知醫師食用的魚類及發作時間。另外，預防重點仍在魚貨從取得到料理前持續做好低溫保存，降低組織胺形成的風險。
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