一堆人做錯！雞肉下鍋前「1習慣」恐毒全家營養師示警：害上吐下瀉

記者鄭玉如台北報導

2026/08/28 17:50:00

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許多民眾習慣將生雞肉買回家後先行清洗，但營養師王郁菁與無毒教母譚敦慈皆示警，此舉恐導致沙門氏菌、曲狀桿菌與大腸桿菌隨水花噴濺，污染周圍的流理台、廚具及蔬果，進而引發急性腸胃炎。專家建議，處理食材時應遵循「生熟分開」原則，料理肉類前無需沖洗，透過高溫充分加熱即可殺菌。若雞肉帶有血水，建議以浸泡方式輕柔處理，並確保處理生肉後的環境徹底清潔，才能有效避免交叉污染，保障家人的食安健康。

生雞肉別急著沖洗！營養師王郁菁提醒，水花恐讓沙門氏菌、曲狀桿菌擴散，污染熟食。建議買回先分裝，料理時免洗，直接充分加熱就好。（示意圖／PIXABAY）

不少人買了生雞肉回家後，第一件事就是用水沖洗，認為能洗去除表面髒污。不過，營養師王郁菁提醒，沖洗生雞肉時恐讓沙門氏菌、曲狀桿菌隨水花噴濺，污染周圍的熟食、水果，增加急性腸胃炎風險。她建議，買回後先分裝，料理時免沖洗，直接充分加熱即可。

王郁菁在臉書粉專提到，「雞肉下鍋前，這動作小心毒全家！」許多人生雞肉買回家後，認為洗了才會乾淨，但生雞肉上帶有沙門氏菌和曲狀桿菌，沖洗時可能隨著水花噴到流理台、刀具、砧板，或是備好的熟食或水果，可能引發嚴重的急性腸胃炎，導致發燒、上吐下瀉。

王郁菁建議，生雞肉買回家後先分裝，料理時不必沖洗，直接下鍋充分加熱，因為高溫煮熟，才能有效殺死致病菌。另外，準備食材時，記得將生肉和熟食分開，處理生肉時使用的刀具、砧板及檯面，必須徹底清洗，雙手也要洗乾淨，避免交叉污染。

無毒教母「譚敦慈」曾在節目《祝你健康》表示，根據美國疾病管制與預防中心（CDC）示警，生雞肉不建議清洗，沖洗時水花四濺，容易擴散大腸桿菌。此外，她也分享正確處理食材的順序，先清洗蔬菜、水果，最後才是肉類。若購買的雞肉帶有血水，可用水盆盛水約六分滿，再輕輕滑入雞肉，避免水花飛濺，直接放入鍋中煮沸，即可殺死細菌，如沙門氏菌、大腸桿菌。

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