常見1蔬菜是防癌高手！研究：每天吃一小把降45％罹癌風險

記者游舒婷報導

2026/07/26 08:13:00

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菇類常被視為火鍋、湯品或家常料理中的配角，不過最新研究顯示，這項平價食材可能具有降低罹癌風險的潛力！耳鼻喉科醫師戴曉芙引用2021年一項系統性回顧與統合分析指出，每天攝取約18公克菇類的人，相較於幾乎不食用菇類者，整體癌症風險可能降低約45％。

菇類常被視為火鍋、湯品或家常料理中的配角，有研究顯示，這項看似不起眼的食材可能具有降低罹癌風險的潛力！耳鼻喉科醫師戴曉芙引用2021年分析指出，每天攝取約18公克菇類的人，相較於幾乎不食用菇類者，整體癌症風險可能降低約45％。

根據《健康2.0》報導，戴曉芙表示，這項研究整合17項研究成果，分析超過1萬9500名癌症患者資料，探討菇類攝取量與癌症發生率的關聯，研究結果顯示，適量食用菇類與較低的整體癌症風險有關，尤其在乳癌的統計分析中呈現較明顯的關聯，不過，她也提醒，研究反映的是長期飲食習慣與疾病風險之間的關聯性，並不能直接證明吃菇即可預防癌症。

戴曉芙指出，菇類富含「麥角硫因（Ergothioneine）」這種具有抗氧化及細胞保護作用的天然胺基酸，可協助細胞抵抗氧化壓力，香菇、蠔菇及舞菇等品種的含量相對較高，民眾可依個人口味輪流搭配食用。她建議，每天約18公克即可，約為一小把或1/8至1/4杯的分量，可加入湯品、炒菜或火鍋中，同時避免過度油炸、重鹹或大量奶油烹調，並搭配蔬菜、豆類及魚肉，維持均衡飲食。

醫師強調，菇類雖然可能是健康飲食的一環，但並非防癌萬靈丹，目前不同研究使用的菇類種類、攝取方式及份量仍有差異，民眾無須刻意大量食用，真正有效降低癌症風險，還是需要建立健康生活型態，包括戒菸、避免過量飲酒、規律運動、維持理想體重及定期接受癌症篩檢。