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澱粉
20歲男吃放5天義大利麵猝死！揭致命關鍵
隨著夏季氣溫攀升，海外社群媒體再度掀起對「炒飯症候群（Fried Rice Syndrome）」的食安關注。此症狀源於「蠟樣芽孢桿菌」引起的食物中毒，主因是米飯、義大利麵等澱粉類熟食在室溫下放置過久，導致細菌大量滋生並釋放毒素。過去曾有20歲學生因食用放置5天的義大利麵，不幸引發多重器官衰竭死亡的極端案例；專家特別提醒，該菌具備極強的耐熱性，一旦產生毒素，即使事後徹底回鍋加熱或微波，也無法將其消除
2026/06/02 08:04
蚵仔麵線「傷心」 醫警告：加速動脈硬化
勾芡料理是不少台灣人餐桌上常見的食物，無論是蚵仔麵線、肉羹、酸辣湯或各式羹湯類料理，都因滑順濃郁的口感深受喜愛。但是新光醫院心臟內科醫師陳冠任提醒，這類食物看似平凡，卻暗藏高油、高糖、高鹽等健康風險。若長期或頻繁攝取，恐提高心血管疾病風險。
2026/05/30 04:49
地瓜、黑米也中招！醫揭控糖3隱形地雷
國健署資料顯示，台灣18歲以上成人約每4人就有1人處於「糖尿病前期」。家醫科醫師李唐越表示，想穩定血糖，不只要避開甜食，也要看懂「澱粉份量、烹調方式與搭配」，其中，地瓜屬原型食物，但被歸為澱粉主食，不能無限量的吃。
2026/05/29 05:32
吃水煎包血糖狂飆 簡單2招破解熱量炸彈
許多人為了減重或趕時間，早餐常選擇購買2顆水煎包解決，認為其份量小、熱量低，卻不知已踏入「高油、高澱粉」的陷阱。對此，營養師曾建銘提醒，水煎包其實是精緻澱粉與油脂的組合，若長期將其當作「墊胃」的小點心，且未搭配充足的蛋白質，不僅飽足感維持時間短，更容易導致血糖劇烈波動，成為控糖與減脂路上的隱形地雷。
2026/05/29 09:18
拉麵配白飯卻超瘦？營養師揭密日人1習慣
許多人去日本旅遊時常發現，日本人餐餐離不開飯糰、拉麵等澱粉，身材卻依舊維持得很好；反觀台灣人明明努力控管澱粉，腰圍與三酸甘油酯仍無情飆升。營養師蔡正亮指出，這其中最關鍵的差異在於雙方的「生活型態」與日常活動量。
2026/05/24 11:32
吞嚥困難加這增稠劑恐肺炎！醫曝天然最好
長者或嚴重中風、巴金森病、失智症患者等常見咀嚼吞嚥障礙，許多照顧者會在飲食中添加增稠劑，避免進食流速過快導致嗆咳，但著有《一口幸福——牙醫師為愛而煮的照護食筆記》新書、開業牙醫師林芝蕙提醒，市售增稠劑為高度加工的添加物，已有研究指出，長期使用商用增稠劑將增加脫水、泌尿道感染、吸入性肺炎的發生率，最嚴重恐引發敗血性休克、死亡，因此建議增稠劑應以天然來源為優先。
2026/05/24 06:53
很多人不知！地瓜「1超商吃法」害血糖飆
地瓜營養豐富，曾被評選為全球10大最佳蔬菜的冠軍，但營養師蔡正亮提醒，地瓜的支鏈澱粉比例高，不算低GI食物，且「熱烤地瓜」因糖分濃縮，雖然口感更甜，更也代表吸收速度可能更快，更不利血糖穩定。
2026/05/24 01:50
哪種澱粉最控血糖？「它」營養卻最飆血糖
現代人重視「原型食物」，營養師蔡正亮表示，原型澱粉，即根莖類，若比較常見的5種原形澱粉，例如玉米、地瓜、馬鈴薯、芋頭、南瓜，他最推薦玉米，其次為芋頭、地瓜、馬鈴薯；而南瓜的糊化程度很高，且很多南瓜料理會做成濃湯型態，導致血糖快速飆升。
2026/05/24 11:09
「沒吃甜的」血糖照樣飆 養生組合也中了
明明沒吃甜的，為什麽血糖還是降不下去？營養師曾建銘表示，許多人其實忽略了「糖」與「醣」的差別，雖然沒有吃甜食，卻可能每天攝取大量澱粉類食物，導致血糖依舊居高不下。
2026/05/20 10:08
地瓜代替白飯更健康？1吃法血糖恐飆更高
不少民眾減肥時，會以地瓜取代白飯，認為相對健康又有飽足感。不過，營養師李婉萍提醒，地瓜若吃法不對，反而可能讓血糖上升更快，尤其許多人最愛的「熱騰騰烤地瓜」，其實就是需要特別注意的吃法。
2026/05/20 05:53
不吃炸物卻脂肪肝！2物恐害糖尿病跟著來
肥胖、高血脂、過度飲酒等原因，可能造成脂肪肝，若沒有改善恐變得更嚴重。肝膽腸胃科醫師許秉毅表示，先前有名男病患，明明平時不吃炸物和肥肉，卻出現肥胖和脂肪肝的情形。經詢問才知道，原來對方愛吃白飯和含糖飲料，過多澱粉和糖分就是導致發胖及脂肪肝的元凶。
2026/05/15 12:15
瘦了≠健康！「這類人消瘦」竟是奪命警訊
現代人努力減重，認為瘦一點比較健康，但醫師劉博仁表示，對癌症患者來說，過度消瘦反而是一種危險訊號，因為常會導致肌肉快速流失，而肌肉攸關人體的免疫與代謝能力。
2026/05/13 10:33
地瓜1煮法變血糖炸彈！恐比喝可樂更可怕
不少人為了健康，會將白飯、麵類等精緻澱粉換成地瓜或馬鈴薯。家醫科醫師陳欣湄透露，如果想吃得健康，換成地瓜確實沒錯，但若是烹調方式選錯，還是可能讓血糖亂飆，尤其是烤地瓜GI值（升糖指數）最高可達94，可能比可樂、白糖還可怕。
2026/05/08 11:32
別當點心！專家揭水煎包2顆下肚血糖飆升
許多民眾為了減重或趕時間，早餐常選擇購買2顆水煎包解決，認為其份量小、熱量低，卻不知已踏入「高油、高澱粉」的陷阱。營養師曾建銘指出，水煎包外表看似輕巧，實則是精緻澱粉與油脂的組合，若長期將其當作「墊胃」的小點心，且未搭配充足的蛋白質，不僅飽足感維持時間短，更容易導致血糖劇烈波動，成為控糖與減脂路上的隱形地雷。
2026/05/03 01:01
豆腐吃錯小心吞油！「這款」恐害血糖狂飆
不少人飲控時，會吃蛋白質含量高又低熱量的豆腐，尤其是吃素者，但小心別吃錯！營養師曾建銘表示，很多人以為吃豆腐就代表健康，但其實有3大地雷要小心，像是雞蛋豆腐若烹煮方式錯誤，可能會導致熱量飆升，百頁豆腐的熱量和油脂也不容小覷，另外若想把杏仁豆腐當甜點，更要小心血糖。
2026/05/01 03:19
「這款豆腐」完全不是豆腐！營養師揭真相
許多人認為豆腐有滿滿蛋白質，更是飲控好選擇，不過營養師指出，不是叫「豆腐」就真的是豆腐，因有些豆腐不是黃豆做的，反而會吃進滿滿油脂跟澱粉，尤其是「杏仁豆腐」，完完全全是「甜點」。
2026/04/30 11:08
外食吃澱粉變胖？醫師曝超標地雷常被忽略
隨著現代人健康意識抬頭，不少人外食時會盡量減少精緻碳水的攝取，不過網紅醫師「蒼藍鴿」吳其穎po文提醒大家，外食吃澱粉不是最大的問題，其實陷阱是澱粉加上油脂的組合，而脂肪才是嚴重超標的地雷，還常常被大家忽略。
2026/04/29 01:17
餓到睡不著?營養師揭2原因 吃6食物不長胖
許多人每到傍晚容易感到飢餓，甚至餓到難以入睡，起床偷吃後又充滿罪惡感。營養師彭逸珊指出，這種情況可能與補償心理、晚餐澱粉攝取過多有關。不過也不必刻意餓肚子，並分享6款不長胖的宵夜選擇，如茶葉蛋、海苔片、毛豆等，飽足又營養。
2026/04/24 06:49
早餐吃錯恐存脂肪！營養師揭3大陷阱
經常有許多營養師宣導早餐是重要的一餐，因此許多人認為早餐只要有吃飽就等於吃對了，營養師張馨方在臉書發文表示，「早餐吃錯，一整天都在存脂肪」，提醒民眾有幾款早餐容易讓血糖飆升。
2026/04/20 09:46
玉米不甜更安全？專家：這款血糖升最快
不少飲控族會將玉米當成主食澱粉，取代白飯。不過營養師蔡正亮表示，玉米甜度與血糖反應無直接關聯，關鍵在於澱粉結構。他指出，最容易被誤會的糯米玉米，雖不甜卻富含支鏈澱粉，結構鬆散，水煮或烤後吸收快速，可能導致血糖飆升更快。
2026/04/20 02:49
麵包吃不完勿冷藏 店家教1招鎖住風味10天
麵包吃不完該怎麼辦？日本知名連鎖麵包店「山崎麵包」指出，如果麵包不含新鮮蔬菜或水果、包裝未標示要冷藏，就不建議放進冰箱，冷藏環境會使澱粉逐漸劣化；正確保存方式應是「密封並放冷凍」，可維持麵包風味約7至10天，要食用時拿出來重烤，即可享用到美味不流失的麵包。
2026/04/17 02:30
沒喝咖啡也胃痛！隱形炸彈曝光 吐司上榜
小心吃錯東西引發胃痛！胃腸肝膽科醫師卓韋儒表示，很多病患總抱怨，明明沒有喝咖啡，但還是覺得胃部有灼燒感，其實是因為吃到「隱形炸彈」，像是酸性水果或是精緻澱粉，都可能不小心踩到地雷。
2026/04/17 07:23
他白飯照吃！只靠3招 糖化血色素9.7變5.8
糖化血色素，代表人體三個月左右的血糖平均值，是國際公認血糖控制良好與否的指標。醫師蕭捷健表示，不少人會戒澱粉，認為「糖尿病就會乖乖投降」，其實關鍵在於「吃什麼碳水、怎麼搭配生活型態」。他提到，一位民眾維持白飯等天然碳水攝取，但短短4個月內能減少10公斤，糖化血色素從9.7％降到5.8％。
2026/04/16 10:30
吃甜食必做1動作！譚敦慈曝：血糖不亂飆
不少人怕吃澱粉、甜食，導致血糖劇烈波動。無毒教母譚敦慈就說，自己吃甜食時，總為踮著腳吃，發現血糖不會有太大的波動。減重醫師蕭捷健也說，小腿的比目魚肌是「血糖吸塵器」，可以吸收體內血糖，阻止醣變成脂肪堆積。
2026/04/09 10:06
早餐換吃麵包體重真的掉了！健檢卻亮紅燈
家醫科醫師李思賢分享了一個讓人意外的臨床案例：一名41歲男子平時刻意少吃碳水化合物、有時乾脆省略早餐，某天無意間發現改吃麵包當早餐後，體重竟微微往下掉，整個人信心大增，以為終於找到了不費力的瘦身方法，便照著這個方式持續了3個月。沒想到再次回診看健檢報告，數字不是變好了，而是惡化了。
2026/04/04 10:55
「1類澱粉」穩定血糖！還可防癌、抗發炎
不少人怕胖不敢吃澱粉，但家醫科醫師李思賢表示，「抗性澱粉」和一般澱粉不同，它不容易被消化道吸收，能以較完整的形式通過消化系統，，進入大腸後成為腸內菌的食物，是腸道細菌的優質食物，常見的抗性澱粉包括冷藏後的地瓜、隔夜冷飯、綠色香蕉等，它們也是幫糖尿病患者穩定血糖的好幫手。
2026/04/03 05:52
吃澱粉竟瘦20公斤 醫曝「1方法」瘦素激增
不少人減肥會極端控制飲食，但反而瘦不下來。減重醫師蕭捷健表示，澳洲研究發現，間歇性熱量回補，才能突破停滯期，他有一名減重學員就遇到類似狀況，本來一口澱粉都不敢碰，還時常去跑步，但體重卻完全沒動，後來靠吃澱粉卻默默瘦了快20公斤，體脂肪也大減。
2026/04/01 07:12
吃飽就想睡？餐後做1事秒醒 甩肉又防嘴饞
飯後若常覺得昏昏欲睡，可能與血糖波動有關。營養師彭逸珊提到，穩定血糖有助於降低脂肪堆積、減少嘴饞，也能提升精神狀態。她建議可透過4招穩定血糖，包括調整進食順序，先吃蛋白質，再攝取蔬菜、澱粉類，並於餐後活動15分鐘，散步、快走、伸展都可以。
2026/03/30 09:54
比纖維還強！「1澱粉」防糖尿病、護腸道
很多人一聽到芋頭，第一個反應就是「澱粉」，會害人血糖飆、發胖、增加慢性病風險。醫師張家銘表示，芋頭其實不只是澱粉，它是低升糖食材，且能改善代謝、改善腸道、抗發炎、改善胰島素敏感度。因此，相較於短期補充大量纖維，芋頭更有助於長期菌相的穩定，是一種「基礎環境調整食材」。
2026/03/29 11:02
早餐改吃1類體重降 3個月後健檢數字惡化
一名41歲男性發現早餐改吃澱粉，體重會略下降，然而3個月後回診發現「所有的數字似乎都惡化了」。家醫科醫師李思賢分享案例指出，短期體重下降僅是身體的短暫鬆弛反應，長期攝取過多碳水化合物會導致血糖升高、胰島素增加，多餘葡萄糖轉化為三酸甘油酯，進而影響整體健康。
2026/03/29 10:18
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