地瓜代替白飯更健康？專家示警：1吃法血糖恐飆更高
2026/05/20 17:53:00
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記者蔣季容／台北報導
不少民眾減肥時，會以地瓜取代白飯，認為相對健康又有飽足感。不過，營養師李婉萍提醒，地瓜若吃法不對，反而可能讓血糖上升更快，尤其許多人最愛的「熱騰騰烤地瓜」，其實就是需要特別注意的吃法。
李婉萍在臉書指出，熱騰騰的烤地瓜，澱粉轉換吸收率會更好，因此血糖上升速度也會比較快。她表示，許多人誤以為只要把白飯換成地瓜，就一定比較不容易胖，但實際上，仍要注意食物型態與份量。
她建議，地瓜最好「蒸熟放涼吃」，或選擇冰過的烤地瓜。因為經過冷卻後，地瓜中具有「抗性澱粉」，不僅熱量相對較低，也能增加纖維含量，讓血糖波動較穩定，飽足感更強。
李婉萍也提醒，雖然地瓜常被視為健康食物，但本質上仍屬於澱粉類。她舉例，一條小地瓜熱量大約就等於自助餐中的一碗白飯。在搭配上，她建議民眾可搭配蛋白質一起吃，例如茶葉蛋、無糖豆漿等，有助於讓血糖與血脂更穩定，也能增加整體營養均衡。
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