一天可以吃幾顆蛋？專家曝「正確數量」 失智風險降27%
2026/09/23 12:47:00
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許多民眾擔心吃蛋會導致膽固醇飆升，營養師孫語霙指出，健康成人每天食用1至3顆蛋並無大礙，真正影響血脂的禍首其實是炸雞、肥肉等高脂食物。此外，國外研究顯示，養成每週吃蛋習慣，有助降低罹患阿茲海默症風險。
不少人想要補充蛋白質會吃雞蛋，但又擔心吃太多會導致膽固醇上升。營養師孫語霙表示，其實一般健康成人每天吃1至3顆蛋是沒有問題的，與其擔心雞蛋，炸雞、肥肉或酥皮點心更危險。另外，也有研究顯示，每週吃蛋5天以上，每次至少1顆，罹患阿茲海默症的風險比從不吃蛋的人還要低27%。
孫語霙在臉書粉專表示，如果是健康的一般成人，每天可以吃1至3顆蛋，三餐都有雞蛋料理也沒問題，因為不是食物裡面有膽固醇，血液裡面的膽固醇就會跟著飆升，比起雞蛋，遺傳體質或炸雞、培根、肥肉、酥皮點心等高脂食物，更容易影響血脂。
孫語霙也說，若是每天都有健身，確實對蛋白質需求會比較高，但不建議全部都靠雞蛋來補充，最好搭配豆腐、雞肉、牛肉或海鮮去達到蛋白質攝取量，對於增肌及運動後修復也更有幫助。
孫語霙提醒，若是本身膽固醇或血脂異常，一天最好還是吃1顆蛋就好。此外，烹調方式也很重要，若是吃炸彈蔥油餅或是千層蛋塔，不如吃別的食物。
雞蛋有助防失智 研究：最好天天吃
先前食安專家韋恩也曾引述一篇刊登於《Journal of Nutrition》的研究，指出每週吃蛋5天以上、每次至少1顆、接近每天都吃的人，阿茲海默症確診風險比從不吃蛋的人低了27%；每週吃2到4次的人，風險降幅約20%；即使每月只吃1到3次，也有17%的降幅。
但韋恩提醒，此研究有一定限制，因為樣本來自基督復臨安息日會成員，這個群體的整體飲食型態比一般美國人健康，不吸菸、少喝酒的比例也很高，因此研究成果無法直接套用到飲食習慣差異較大的一般人群。
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