挑戰火鍋極限！新品牌「四季花月」砸8千萬插旗北市　山野肉花圈超浮誇

記者李育道／台北報導

火鍋吃完滿身味道、頭髮沾鍋味，是不少消費者的痛點，如今有業者砸重金直接從「空氣」下手解決。全新火鍋品牌「四季花月」今（26）日正式開幕，業者透露整體打造成本已超過8000萬元，店內導入一套名為「四季花月進化系統」的空氣淨化設備，主打即使現場31鍋全開，也不見煙霧瀰漫，用餐後衣物與頭髮不易殘留氣味，成為最大賣點之一。

「四季花月」選址星聚點樓下、台北松山區三角窗店面，外觀通透、來往人車一眼可見，業者坦言就是希望「讓路過的人都能看見」。全店共規劃132席座位，另設3間包廂，包括2間10人包廂與1間12人包廂，營業時間自下午17時30分至凌晨1時，鎖定下班聚餐與宵夜客群。開幕期間也祭出四人豪華套餐72折優惠，現省1500元，並加碼抽888元折價券，試圖在競爭激烈的火鍋市場中搶下一席之地。

走進店內，空間設計主打「山野風」，以土牆、原木與石材構築出帶點粗獷卻不壓迫的用餐氛圍。四季花月共同創辦人暨空間設計師Andrew表示，團隊觀察到現代都市餐廳多半走工業風、復古風，反而少了「放鬆感」，因此希望在市中心打造一個「像回到山野」的場域，「不是華麗，而是讓人沒有壓力地吃一頓飯」。

細節設計也藏了不少巧思，Andrew表示店內採用無主燈設計，搭配15度投射燈集中照在桌面，避免刺眼光源干擾視線；從桌面尺寸、鍋具高度到筷子長度都經過反覆測試調整，讓用餐動線更順手。考量台灣人習慣「點滿一桌」，每桌旁還設置三層菜架，讓肉盤、蔬菜與備品有額外空間擺放，減少桌面壓迫感。

而最受關注的，則是店內導入的「四季花月進化系統」，Andrew指出，與傳統燒肉店以排煙管道將油煙抽至室外不同，該系統是直接在桌面周邊將水蒸氣與氣味吸入桌體內部，經由活性碳濾芯去除氣味，再透過除濕系統處理水氣後排出，同時搭配全熱交換器，引入過濾後的新鮮空氣，降低PM2.5與濕氣。「就算31個火鍋同時開到最大，也不會看到整間店都是煙。」他也透露，相關技術已著手申請專利。

除了空間與設備，餐點設計同樣強調差異化，店內推出9款湯底，光是麻辣鍋就分為，重慶麻辣與成都香辣，清爽口味則有南瓜與酸菜熬製的酸爽金湯鍋、以100%椰子水入湯的椰香雞鍋，試圖打破市場以昆布鍋與傳統麻辣鍋為主的結構。肉品部分則主打「9秒牛肉」，強調短時間涮煮即可入口，且還特別使用、松露、山葵醃製，味道獨特，擺盤上則成環狀、宛如花圈的「山野肉花圈」，上桌即成視覺焦點。

創辦人Kay為香港出生、美國長大，過去曾在紐約與米其林廚師共同經營餐廳，累積餐飲經驗。他表示，之所以選擇在台灣打造火鍋品牌，是看中台灣火鍋市場成熟且口味多元，「在這裡不只是麻辣鍋，消費者願意嘗試各種不同湯底」，認為若能在台灣站穩腳步，未來更有機會複製至其他市場。

面對台灣火鍋市場競爭激烈、品牌密集，Kay坦言成本回收確實需要時間，但仍希望提供「不同於既有火鍋店的選擇」，從湯底、食材到用餐體驗都做出區隔，他也透露未來不排除持續拓點，長期目標朝資本市場發展，盼有機會在台灣IPO（首次公開募股，意指公司股票上市讓一般投資人也能購買）。