大家都吃錯！常吃煎蛋很傷身 名醫推「3健康吃法」
2025/06/12 14:18:00
2025/06/12 14:45:52
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記者施春美／台北報導
▲醫師劉博仁提醒，膽固醇高的患者一天吃1顆蛋無妨，但要避免油煎蛋、炸蛋、鍋邊焦香蛋等高溫高油烹飪方式。(圖／資料照)
雞蛋營養價值極高，醫師劉博仁提醒，膽固醇高的患者一天吃1顆蛋無妨，但要避免油煎蛋、炸蛋、鍋邊焦香蛋等高溫高油烹飪方式，因為此舉會提高氧化膽固醇含量，增加心血管疾病風險。他建議，若要吃蛋，選擇水煮蛋、蒸蛋、蛋花湯等低溫做法，較為健康。
營養功能醫學專家、醫師劉博仁在其臉書表示，即使是膽固醇偏高的人，每天吃一顆雞蛋也無傷健康，但切勿再用油煎或炸的方式，有研究指出，煎蛋真的比較不健康。
該研究指出，相較於水煮蛋，油煎蛋的「氧化膽固醇」會大幅上升，它會讓血管發炎、變硬，是心血管疾病的風險因子。且加熱越久、溫度越高、放越久，這些壞膽固醇就越多。水煮蛋產生的氧化物則少很多，有助於健康。
劉博仁表示，民眾若膽固醇偏高，一天一顆蛋沒問題，雞蛋是超級食物，是優良蛋白質的來源，但應選擇水煮蛋、蒸蛋、蛋花湯這類低溫烹調方式。
他並表示，民眾應避免油煎蛋、炸蛋、鍋邊焦香蛋這種高溫高油方式。「不過，荷包蛋或是炒蛋，若油用的很少，且烹煮過程不會太久，相對是安全的。」此外，膽固醇過高者一定要多注意整體飲食，要避免反式脂肪的食物以及加工食品，及太多的飽和脂肪的食物。
https://www.youtube.com/watch?v=DV-1xRrZITA&t=4s
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