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赭麴毒素
辦公室囤零食、咖啡粉 當心吃下這些毒素
專業營養師組成的《好食課》團隊在官網發表文章，找來呂孟凡營養師教大家減少黴菌滋生的關鍵習慣！上班族常吃的哪些食品需更留意？呂孟凡營養師說，「大家在辦公室提神吃的、喝的，剛好跟黴菌毒素的高風險清單重疊度很高。」最常被討論的是黃麴毒素與赭麴毒素 A。
2026/09/13 09:48
隔夜咖啡能喝嗎？會傷腎、致癌？醫解答
現代人依賴咖啡提神，但隔夜咖啡是否傷身引發討論。腎臟科醫師江守山與洪永祥指出，黑咖啡若未接觸口腔且未添加糖奶，隔夜影響較小，但若咖啡曾被啜飲或含奶，易滋生細菌，嚴重恐導致急性腎衰竭。此外，咖啡豆若受潮易產生赭麴毒素，具強烈腎毒性。
2026/08/10 08:16
喝這種冰拿鐵 30歲男劇烈腹痛、險洗腎！
30歲的小陳本身有慢性腎絲球炎，平時節儉的他習慣把前一天沒喝完的咖啡留到隔天喝。那天他把昨天室溫擺了一下午沒喝完，放入冰箱保存了一天的咖啡，冰冰的直接喝，短短數小時內便開始狂吐、腹瀉不止，甚至出現血壓驟降、意識模糊。
2026/08/06 10:03
養生男愛喝咖啡驚見腎衰竭 醫：每天吞毒
咖啡是許多上班族每天提神的精神來源，適量飲用黑咖啡也被認為有助健康。不過，若咖啡豆保存不當，恐怕會變成「毒素炸彈」。腎臟科醫師洪永祥分享，一名50歲男子平時注重養生、熱愛運動，每天早上都會喝黑咖啡，既沒有高血壓也沒有糖尿病，沒想到某天跑步時突然昏倒，送醫檢查才發現腎功能嚴重衰退，已是慢性腎衰竭第五期。
2026/02/19 12:57
3國民食物成隱形殺手 醫：恐讓腎臟發霉
比止痛藥更傷腎！腎臟科醫師洪永祥點名「3大傷腎」的國民食物，包括廉價咖啡豆、乾貨（紅麴、堅果、乾豆）、五穀粉與即溶燕麥，若這些食物因保存不當而受潮，恐滋生赭麴毒素，「在你胃酸的浸泡下依然活得好好的，死死黏在你的腎小管上，直到你的腎臟細胞徹底發炎、窒息、壞死」，一不小心腎臟就快「發霉」。
2026/01/12 03:29
「三大養生食物」吃錯慘洗腎！很多人中
「赭麴毒素」是腎臟宿敵，被稱為「腎臟的定時炸彈」。醫師洪永祥表示，三大常見養生國民美食，一不小心吃錯，會讓養生變「餵毒」，例如「名不見經傳」的低價咖啡豆、乾貨（紅麴、堅果、乾豆）、五穀粉與即溶燕麥。
2026/01/04 08:44
驚！他不菸酒 每天喝「黑咖啡」竟快洗腎
喝咖啡有益健康，但醫師洪永祥提醒，若是喝到變質的咖啡豆，就會嚴重傷腎。一名50多歲的男子相當重視健康，不碰菸酒，每天晨跑，某天昏倒送醫確診腎衰竭五期，但該男子沒有三高等導致腎衰竭的疾病，細問後才知，男子會買大包裝的咖啡豆回家囤放，最後咖啡豆已變色，男子仍喝下肚，長期危害腎臟功能至腎衰竭第五期，喝到快洗腎。
2026/01/04 08:17
「春麥」毒素超標！10業者1228公噸全退運
衛福部食品藥物管理署今（14）日公布邊境商品查驗不合格資訊，一批由宏興麵粉廠、新竹麵粉廠等10家業者，共同輸入由美國大型農業公司「CHS Inc.」供應的「春麥」，被檢出赭麴毒素A 7μg/kg超標，共1228公噸於邊境退運或銷毀。另有業者輸入一批德國知名廚具品牌「Othello」於中國大陸製造的砧板，因溶出試驗不合格，被要求退運或銷毀。（記者：簡浩正）
2025/10/14 11:34
咖啡豆受潮生毒恐「傷腎」 加1飲品抗衰老
不少人喜歡喝咖啡，咖啡有益於身體健康，但若是保存不當，咖啡豆可能產生有毒物質。營養師張益堯分享一項研究指出，若習慣固定喝茶飲及咖啡，抗衰老效果顯著，能夠預防中風及失智，無毒教母譚敦慈則提醒，咖啡豆保存不當，例如受潮，恐產生赭麴毒素，對腎臟傷害極大。
2025/03/03 05:07
1物要吃炸的！醫：清蒸反害健康「超毒」
健康資訊普及，越來越多人了解炸物不利健康。腎臟科醫師江守山表示，若要吃臭豆腐，他只吃油炸臭豆腐，因為臭豆腐是一種發酵雜亂的產品，容易產生極為傷肝的黃麴毒素，油炸過程可達攝氏280度，可滅殺黃麴毒素，而清蒸僅100度、難以滅菌。「所以，我只吃油炸臭豆腐，絕對不吃清蒸臭豆腐。」
2024/07/30 02:21
咖啡豆放冰箱?做錯會敗腎 專家揭正確方法
咖啡是現代人提神的聖品，但對於咖啡豆、咖啡粉的保存卻未必正確。有「無毒教母」之稱的資深護理師譚敦慈表示，咖啡豆保存方式錯誤會產生傷腎的「赭麴毒素」，正確保存方式為每次購買2週份量，並放入防潮盒或保鮮盒中。她並表示，若要放在冰箱保存，可用鋁箔紙、廚房紙巾包覆咖啡豆、粉後，再放置冰箱中，以避免黴菌的產生。
2024/05/08 03:17
2印尼花生醬驗出「赭麴毒素超標」 恐敗腎
花生醬，除了常見的黃麴毒素，竟然也被食藥署驗到赭麴毒素超標！食藥署今(5)日公布最新的食品邊境不合格名單，當中兩款來自印尼的花生醬，分別被驗出赭麴毒素超標。對此，林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，過去花生醬較常被檢出的是黃麴毒素，驗出赭麴毒素其實有點意外。很有可能是在運送環節保存不當遭到污染。若食入，恐造成腎功能損傷、增加泌尿道腫瘤風險。(記者黃仲丘)
2023/12/05 12:17
這家花生貢糖「真菌毒素」超標 恐害腎臟
衛福部食藥署今（10）日公布「112年7-9月食品中真菌毒素監測檢驗結果」，243件產品中，有一件花生貢糖檢出「赭麴毒素A」超標，且經複抽驗仍不合格，開罰3萬元罰鍰。食藥署副署長林金富表示，「赭麴毒素A」已確認對於動物具有致癌性，對人體主要是對腎臟毒性的影響，致癌性還不確定，不過這次產品檢出濃度低，應不至造成健康影響。
2023/11/10 12:31
這樣喝咖啡竟=喝毒 恐怖致癌物下肚
每天都要來杯咖啡，是很多人的「精神支柱」，早上或下午一定要來一杯才能有好的精神和狀態投入工作，只是喝咖啡的同時，健康問題真的不能忽略，台中宏信診所院長陳衛華醫師就提醒大家，如果喝咖啡的方式錯了，恐怕把「赭麴毒素」一起喝下肚，對健康有重大危害！
2022/07/21 11:22
大賣場召回咖啡豆 赭麴毒素A恐致癌
許多上班族一天不喝咖啡，渾身不對勁。雖然研究已經證實，適量喝咖啡對身體有諸多益處，毒理專家招名威提醒，咖啡豆若保存不當，一旦發黴可能產生致癌的「赭麴毒素A」（Ochratoxin A）。（記者：陳弋）
2022/07/17 09:06
「花生製品」這樣保存 恐有致癌風險
食品藥物管理署與全國各地方政府衛生局於今年上半年共同合作執行「市售食品真菌毒素污染監測與調查」計畫，在初檢部分發現，210件花生製品中有25件不合格，含有黃麴毒素、赭麴毒素，其中花生粉占大宗。醫師提醒，黃麴毒素有導致肝癌風險、赭麴毒素傷腎，呼籲民眾食用非真空包裝食品時，尤其是花生粉、咖啡粉要特別留意，開封後未食用完畢應立即放入冰箱保存，以免發霉。
2019/08/16 12:02
越陳越香？老舊咖啡豆恐喝出腎臟病變
你今天來一杯了嗎？許多人喜歡喝咖啡，甚至是每日必備的飲品，不同產地、不同烘焙方式產生的咖啡，風味也截然不同。咖啡的口味百百種，每一種風味都有人喜愛，但也有人說咖啡會越陳越香，將咖啡豆放久一點，泡出來的滋味會更香醇，真的是這樣嗎？
2017/12/04 08:23
咖啡豆越陳越香醇？小心致癌毒素汙染
一杯濃厚香醇的咖啡，大家都愛喝，但咖啡豆並不是說放越久就會越陳越香。衛生福利部食品藥物管理署提醒，咖啡豆假如存放環境控制不當，恐怕會增加赭麴毒素A污染的風險！
2016/05/11 03:25
