日本帆立貝減產飆漲三成！民眾拿杏鮑菇替代　氣候變遷衝擊日韓海鮮

日本東京新宿的百貨公司近日舉辦北海道特產展，現場鋪滿海膽、蟹肉與鮭魚卵的各式便當，吸引不少饕客搶購。其中一款裝滿鮪魚中腹肉與豪華海產、宛如璀璨寶盒的便當，雖然單價高達 3,888 日圓（約新台幣 778 元），依然非常熱銷。然而，細心的消費者發現，便當裡的主角菜色之一——「帆立貝」，尺寸卻比以往縮水不少。

日本海鮮餐廳店長 山本一彥： 「因為漁獲量變少，進貨價格比平時高1.5倍到2倍。但若反應到銷售價格，恐怕消費者會不買單。雖然很不想這樣做，但我們只能縮小尺寸因應，藉此維持讓消費者覺得划算價格。」

甚至有店家選擇暫時以「冷凍帆立貝」替代新鮮食材，背後主因正是近年日本各地帆立貝產量急劇下滑。以青森縣為例，2016 年帆立貝產量尚有 11 萬 1,500 噸，去年暴跌至 1 萬 9,800 噸，今年上半期的產量更剩不到去年的一半。

產量銳減直接反映在價格上。日本超市販售的一盒生食用帆立貝，前年僅需 500 日圓，今年已漲至含稅 754 日圓；東京中央市場的生食帆立貝，一公斤價格也從前年 9 月的 2,800 日圓飆升至今年 9 月的 3,650 日圓，漲幅高達三成。面對居高不下的價格，許多消費者只能退而求其次。

日本消費者： 「我買了杏鮑菇，杏鮑菇就夠了，因為吃起來和帆立貝很像。」

針對帆立貝產量大減的原因，專家指出除了全球暖化導致海水水溫升高外，近年來北海道與青森等主要產地的鯛魚、河豚等魚群數量增加，大肆捕食帆立貝也是主因之一。

為了滿足市場需求，業者紛紛開拓生存之道。除了推出養殖期較短、尺寸較小的幼貝「寶寶帆立貝」之外，青森更有水產研究會積極推動「陸上養殖」。在夏季水溫過高時，將帆立貝移至人工控溫水槽養殖，待秋季降溫後再放回海中，期盼藉此提高存活率與收穫量。

陸奧市水產研究會會長 西村邦男： 「為了留下陸奧灣的帆立貝，這樣做是必要的。」

事實上，海鮮危機並不局限於日本。盛產章魚的南韓務安，近期也因氣候變遷與過度捕撈影響，章魚捕獲量大幅下滑達 79%，甚至連下個月預計舉辦的章魚節都被迫取消。此外，南韓慶尚南道沿海雖然已進入牡蠣捕撈季，但受到民眾擔憂諾羅病毒肆虐的影響，生食牡蠣市場買氣低迷。氣候效應與環境變化，正悄悄衝擊著日韓兩國的餐桌文化。