獨家／烤玉米工法大比拚！入味秘訣用鋼刷「破皮」
2026/07/23 11:16:00
2026/07/23 11:18:02
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烤玉米在大街小巷都很常見，不過各家烤玉米口味各有特色，像是屏東潮州圓環的烤玉米，以炭火從生烤到熟，也有業者先用石頭悶煮熟，再回烤刷醬，縮短烹調時間。不過無論哪一派，都會用鋼刷或刨絲鋼板，把烤焦的皮刷破再回烤，讓醬料更入味、更好吃。
烤玉米在大街小巷都很常見，不過各家烤玉米口味各有特色，像是屏東潮州圓環的烤玉米，以炭火從生烤到熟，也有業者先用石頭悶煮熟，再回烤刷醬，縮短烹調時間。不過無論哪一派，都會用鋼刷或刨絲鋼板，把烤焦的皮刷破再回烤，讓醬料更入味、更好吃。
玉米在炭火上轉圈圈，特製醬料冒泡、吱吱作響，屏東潮州圓環烤玉米，平日下午人潮不少，從烤工到醬汁都不馬虎。
潮州圓環烤玉米攤陳老闆：「當日現採玉米，醬料都是爸媽傳下來的，我的都是生生烤到熟的。」
客人：「香又夠味，很不錯。我今天就買了五支。」
當天現採玉米、炭火生烤到熟，用的是長輩傳承醬料秘方，其實烤玉米有千百種手法。像是屏東潮州圓環這家就是烤生玉米，邊烤邊涮醬需要比較多時間。另一種是先煮再烤，水煮或石頭悶熟後再回烤刷醬。但不管是哪一種，最重要的是大家都有這一步。
拿起鋼刷刷一刷，把玉米烤焦的部分通通刷個乾淨，這動作不只是為了美觀。
水上無名烤玉米老闆：「鋼刷要讓玉米破皮，這樣醬料才能入味。」
嘉義水上的阿嬤烤玉米，先用龍眼木炭火炙燒，再依次刷上蒜頭、麥芽、豬油，簡單調料就香氣撲鼻，至於在高雄還有這一款石頭悶熟玉米再上火烤，用的不是鋼刷而是刨絲鋼板，最後裹上一層又一層特製甜醬跟特調沙茶。
劉家石頭燜烤玉米蘇老闆：「希望它是用石頭悶的方式，保留它的新鮮度，特製的醬，可是重點是烤工，我們是用紅外線，烤得比較平均。」
民眾：「我都會吃這種先煮再烤的，覺得比較方便、好吃，偶爾都會買。」
生烤派、熟烤派，各有死忠擁護者，最大的共同點就是拿到手的那一刻，燙得邊吹邊吃，還是忍不住一口接一口。
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