阿里山山葵被斷生路 米其林主廚大改造
曾被譽為「綠金」的阿里山山葵，受限於國土保育政策，產業一度面臨中斷危機。鏡電視紀實節目《風味轉身》深入阿里山樂野部落，記錄農民安淑美、安正雄如何在嚴苛環境中尋找生機，不僅克服海拔與蟲害挑戰，更透過技術轉型延續產業。節目特別邀請米其林一星主廚凌維廉走進產地，將原本遭忽視的山葵葉化腐朽為神奇，開發出山葵青醬、山葵葉佐鮪魚等創意料理，並巧妙運用低溫技術展現山葵辛香。從土地到餐桌的美味轉身，不僅讓「綠金」重返高檔餐廳，更為台灣高山農業開拓出多元的發展契機，讓消費者重新認識這項獨特的台灣在地風味。
1小時前
