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    發煙點
    橄欖油不能炸?「1油品」炸24小時仍最健康

    橄欖油不能炸?「1油品」炸24小時仍最健康

    橄欖油的健康益處，為人所知，一般認為，橄欖油不適合高溫或油炸，但醫師李思賢表示，這其實是迷思，「橄欖油是可以高溫和油炸的。」因橄欖油富含多酚等抗氧化物，能在高溫下「保護油品不被快速氧化」。此外，有研究發現，把初榨橄欖油加熱到 180°C、持續油炸24小時後，其氧化指標變化仍優於一般的葵花油。
    2025/09/21 03:01
    橄欖油不能油炸？「驚人真相」：它最健康

    橄欖油不能油炸？「驚人真相」：它最健康

    橄欖油有益健康，為人所知，但很多人認為，橄欖油不適合高溫或油炸。醫師李思賢表示，這其實是迷思，「橄欖油是可以高溫和油炸的。」因橄欖油含有大量的油酸，是單元不飽和脂肪酸，在高溫下較多元不飽和脂肪酸（如葵花油）穩定得多。此外，橄欖油富含多酚和維生素E，這些天然抗氧化劑能在高溫下「保護油不被快速氧化」。
    2025/07/15 03:24
    不用橄欖油！譚敦慈「用3種油」:麻油入列

    不用橄欖油！譚敦慈「用3種油」:麻油入列

    不同食用油有不同的發煙點，有「無毒教母」之稱的譚敦慈表示，考量健康及風味，她的家中必備芥花油、葡萄籽油與麻油3種油，炒菜用芥花油、油煎用葡萄籽油，「發煙點最低的麻油，則用來增添食物風味。」至於一般人心中的好油，橄欖油與苦茶油，她表示，這2種油雖然有益健康，但她不喜歡其味道，所以她不使用橄欖油與苦茶油。
    2024/10/07 12:23
    譚敦慈「1炒菜方式」超護心血管!一堆人錯

    譚敦慈「1炒菜方式」超護心血管!一堆人錯

    為了保護心血管健康，良好的烹調方式相當重要，有「無毒教母」之稱的譚敦慈表示，她炒菜會採用「水炒」，也就是，鍋子內先放油，再陸續放青菜、水，最後才開火；開火後，青菜冒蒸氣後稍微拌炒，「這樣一來，溫度最高僅攝氏100度，可避免油品質變對健康的危害。」
    2024/10/07 11:01
    她超級養生竟罹癌　「1高價油」釀禍！

    她超級養生竟罹癌　「1高價油」釀禍！

    肺癌是國人十大癌症榜首，其中，未抽菸卻罹肺癌者超過53%。減重醫師蕭捷健表示，一名婦人不抽菸且相當養生，卻罹患肺癌。推測原因可能是她煮菜都用「冷壓初榨橄欖油」，此種橄欖油雖有益人體，卻不宜高溫烹調，只適合涼拌或低溫料理，高溫反而造成質變。民眾若要炒菜，應選擇發煙點較高的油，例如精製過的橄欖油。
    2024/07/21 11:47
    一堆人錯!沙拉油不耐高溫 它們才能炸食物

    一堆人錯!沙拉油不耐高溫 它們才能炸食物

    不少民眾重視油品品質，但烹調方式錯誤，會傷身又致癌。減重醫師蕭捷健表示，大豆油高溫下不穩定，不適合用來高溫烹調，建議以低溫慢火烹調或炒菜即可。別以為豬油或奶油是飽和脂肪，就能耐高溫，真正耐高溫的油品其實是橄欖油、苦茶油及酪梨油。
    2024/05/17 01:23