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多環芳香烴化合物

不是油炸！「肉品1煮法」最毒:害人大腸癌

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國內大腸癌年增1.7多萬名患者。醫師錢政弘表示，近年來發現，全球大腸癌患者均有年輕化趨勢，此與飲食文化有關，現在很多年輕人喜歡吃燒烤。「我個人認為，最不好的肉品烹調方式為燒烤，因為肉中的蛋白質一經燒焦後，會釋出有毒物質，尤其當油滴落炭火中，再蒸發、黏附在肉品上，是致癌物質，多環芳香烴化合物。」

2025/06/08 03:41

這團煙霧藏致癌物　中秋烤肉小心地雷食材

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中秋佳節即將到來，許多民眾等不及要大啖烤肉、月餅，殊不知享用美食的同時也吃進過多熱量、油脂及鹽份。營養師示警，當五花肉、培根、內臟等食材的油脂滴入炭火，容易釋出致癌多環芳香烴化合物，不可不慎。（記者：陳弋）

2023/09/25 10:15