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施建發

一匙油蔥撐起日常餐桌的關鍵風味

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料理最深刻的記憶，臺菜廚神施建發（阿發師）說，始於小時候灶跤（tsàu-kha）裡傳來的那一抹油蔥香。那是阿嬤與母親灶臺上蒸騰的煙火氣，更是陪伴幾代臺灣人長大的熟悉滋味。在臺灣飲食文化中，「蔥、薑、蒜」是不可或缺的辛香基底。光是「蔥油」就有許多講究：屏東洋蔥、宜蘭三星蔥、珠蔥、紅蔥頭等，品種各異，造就出截然不同的香氣輪廓。

2026/08/28 06:00

麻油封神榜　誰能熬出廚界天命？

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為擴大內需市場並延續歷年推廣臺菜文化的努力，經濟部首度以「麻油」為主題舉辦「2025麻油料理擂台競賽」，自9月13日展開初賽後，歷經數週激烈角逐與專業評審，十家優秀業者脫穎而出，於10月26日齊聚南港展覽館參加總決賽，展開一場結合傳統與創意的頂尖料理對決。

2025/10/26 06:42

巫啟賢任評審情緒太多　Lulu看傻

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台菜大師阿發師（施建發）以及松露主廚廚佛瑞德Fred近期到廚藝選秀節目擔任首席導師，Fred期待地說，「這季比賽我想要找不停挑戰自己的人來成為料理之王！」Fred也想透過節目看到呈現更高創意度和成熟度的選手，阿發師也特別指出，「沒有努力，無法成就料理之王！」共有24位料理新秀來到節目中，三位選手為一組進行PK，要用「春夏秋冬」的主題來製作料理，最後會選出20位選手來晉級下一個關卡。

2021/06/25 06:00