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β-胡蘿蔔素
「1水果」營養爆表 還大增其他蔬菜吸收率
酪梨富含多種營養素，例如單元不飽和脂肪酸、多種維生素等，能降低膽固醇，營養師老辜表示，酪梨除了本身營養密度高，伴同蔬菜一起食用時，酪梨可大幅提升β-胡蘿蔔素與葉黃素的吸收，且更能保護眼睛與大腦健康，堪稱「默默加分的助攻型食物」。這讓同一份食物，被身體更有效利用了。
2026/04/07 09:30
名醫餐桌必備！「它」防癌、防失智、護眼
紅蘿蔔營養價值高，醫師劉博仁表示，紅蘿蔔富含多種重要營養素，尤其是植化素與抗氧化物，例如β-胡蘿蔔素、維生素C、K1、B群、鉀離子、膳食纖維及其他植化素，因此有利於眼睛、免疫調節、心血管健康，還可降低乳癌、肺癌、胃癌、食道癌、前列腺癌、失智症等多種疾病的風險。因此，他家餐桌常出現紅蘿蔔這蔬菜。
2025/07/30 06:35
超強食物！它的花青素＝20倍藍莓 還抗癌
枸杞是一種很常見的中藥材。醫師張適恆表示，枸杞富含多種維生素，及鈣、鐵、β-胡蘿蔔素、花青素等營養素。其中，其葉黃素是紅蘿蔔的5倍，紅枸杞的花青素與藍莓差不多，「但黑枸杞的花青素含量更是藍莓的20倍！」他並提醒，由於枸杞的植化素不耐高溫，所以，民眾不應將枸杞泡茶喝，而應徹底洗淨後再直接吃下，才能獲得最多的營養價值。
2025/03/03 07:02
不是花椰菜！「1蔬菜」能防癌:趕快吃起來
一般常提到花椰菜等十字花科蔬菜的高營養價值，但醫師張適恆表示，菠菜也是一種營養密度很高的蔬菜，內含多種維生素，如A、B群、胡蘿蔔素，及鈣、鐵等礦物質，且研究發現，大量食用菠菜可降低10%大腸癌的風險。「不過，因菠菜內含大量草酸，需透過烹煮過程消除。」所以，民眾應將菠菜趕快煮起來、吃起來。
2025/02/18 09:01
吃砂糖橘「皮膚變黃、會致癌」 3類人少吃
砂糖橘又稱為「沙糖橘｣、「珍珠蜜柑｣，除了果實小巧玲瓏外，口感更是香甜。但最近有網友發現，吃完砂糖橘皮膚變黃色，甚至網路上還謠傳「砂糖橘含大量果糖致癌」，真的嗎？對此，中華預防醫學會健康傳播分會解答了。
2025/01/31 11:00
「橘色食物」好處多 預防眼睛病變還抗癌
蔬菜水果除富含維生素、礦物質及纖維質外，還有數千種不同的「植化素（phytochemicals）」，除了能達到「自我保護」的效果、顯現不同的顏色，也對人體有著不同的功效及健康好處。營養師高敏敏就指出，「橘色食物」有滿滿的β-胡蘿蔔素，對於增強肌膚屏障、預防眼睛病變有很好的效果。
2025/01/05 06:14
紅鳳菜不能晚上吃？農糧署曝意外真相
紅鳳菜上葉面為綠色，背葉面呈紫紅色，煮熟後汁液呈現紫紅色，因此又稱「紅菜」或「紅翁菜」，吃起來有點澀，而且味道特殊。農糧署提到，紅鳳菜富含花青素、鐵質，經過炒或滾水汆燙，可以降低澀味，或使用蠔油、醬油等重調味，能夠降低氣味，此外網路謠傳晚上不能吃紅鳳菜，其實毫無根據。
2024/11/03 04:15
「南瓜」所含β-胡蘿蔔素是瓜類之冠！
萬聖節又稱「薩溫節」，相傳是源自兩千多年前，居住在英國與愛爾蘭一帶的凱爾特民族慶祝秋收、紀念逝者的節日，在雕刻的南瓜中點根蠟燭更具有引導光明、驅趕瘟疫的重要意義。而南瓜本身富含維生素C、E和植化素等營養素，有助於增強抵抗力，也是對抗疫情的好幫手。加上一年四季都可以栽種，主要產地分布在雲林、嘉義、臺南、花蓮和臺東等地，屬於高營養價值的在地好食材。南瓜富含β-胡蘿蔔素 讓你吃出好眼力
2022/11/01 12:04
吃柿子冬天減少感冒 這3種人不適合
想要在冬天減少感冒機會，吃富含維生素C的柿子是不錯的選擇，可增強免疫力，降低感冒風險，不過中醫師提醒，虛寒體質、罹患腎病、腸胃差者要少吃
2018/10/29 02:28
你還在喝枸杞水顧目珠？專家：白喝了
現代人與3C產品天天跳「黏巴達」，為了保護眼睛健康，有不少民眾選擇替自己泡一杯枸杞水飲用，但其實這樣的作法恐怕是白做工了。專家說，枸杞子的β-胡蘿蔔素需要有油脂的幫助才會溶解出來，而葉黃素則必須要將枸杞咀嚼得非常碎才有可能被人體吸收。
2017/05/05 04:09
葉黃素＋魚油 眼睛最好的「防曬乳」
天氣漸暖、太陽這麼大，很多人出門都不忘防曬，深怕皮膚曬傷。但不只皮膚會曬傷，眼睛也會「曬傷」，接觸光線太久但缺乏保養的情形下，容易引起「黃斑部病變」，因此雙眼也需要適度的「防曬」，葉黃素和魚油就是眼睛的「防曬乳」，一起食用能夠降低光線對雙眼的傷害。
2016/04/19 10:52
如何不受有毒物質傷害？多吃這些就對了
國內近年食安事件頻傳，包括塑化劑、毒澱粉、毒醬油、黑心油、餿水油，到胃散、胡椒粉都出現問題，民眾該如何維持身體健康，不受有毒物質傷害？營養師強調，只要多吃天然蔬果，就能避免外加毒物進入體內，並加速有毒素排出體外。
2015/04/25 04:00
兒童視力保健 醫師、營養師教你方法
根據台北市衛生局所公布小二學童專業視力檢查結果顯示，近視比率竟高達43%，其中更有4.7%近視逾300度，由於高度近視易引發視網膜黃斑部病變、青光眼、白內障；醫師提醒，應該讓孩子多到戶外運動看遠處，減少3C產品的使用，也應關心孩子的營養攝取，多補充有益眼睛健康的食物，才能搶救國小學童的惡「視」力。
2014/10/09 09:59
護眼又有飽足感！「南瓜豆漿」輕鬆做
現代人用電腦時間越來越長，整天下來可能因為工作而盯著電腦螢幕，不然就是打電動玩到忘我，沒時間讓自己眼睛放鬆一下。營養師指出，多吃...
2014/08/27 05:47
