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侍肉師

新業侍肉師　阿根廷首批牛肉專家畢業

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阿根廷布宜諾斯艾利斯大學獸醫學院2019年推出全國第一所牛肉侍肉師培訓學校。首批35名侍肉師去年底畢業，他們透過感官分析可評鑑牛的品種，甚至是否遭虐待。

2020/02/19 09:31

別急著送進口中！吃伊比利火腿有學問

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俗稱黑腳豬的伊比利豬，以海鹽、空氣、溫度、濕度與時間，造就出美味的火腿，從養豬、殺豬、鹽醃、風乾、窖藏、切片，形成一連串職業鏈。在當地各種餐廳都有至少一位火腿切片師，除了須具備熟稔的刀工外，還須具有火腿知識、片肉技巧、擺盤美感等專業技能。

2018/12/14 10:21

揭開火腿密碼！全台唯一美女侍肉師

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西班牙伊比利火腿、中國金華火腿和義大利的帕瑪火腿，合稱世界3大名腿。其中伊比利火腿在西班牙可是說是國寶級食材。而且連切火腿都有專門的職人，名為「侍肉師」。在台灣就有人遠赴西班牙，取得全台唯一侍肉師證照，如今專門為富豪級老饕「侍肉」。

2017/07/20 09:51