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蒜素

蒜頭切碎立刻下鍋太可惜！2步驟保留蒜素

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許多民眾在廚房炒菜時，習慣將大蒜拍扁、切碎後，立刻丟入熱鍋中爆香。然而，這個順手、流傳已久的廚房習慣，其實會讓大蒜最核心的保健成分大打折扣。營養博士吳映蓉指出，大蒜在拍碎後若能先在室溫下靜置10分鐘，並以合適溫度烹調，才能保留蒜素。

2026/07/15 04:29

不是花椰菜！「1神菜」抗癌、降壞膽固醇

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蒜頭不只是日常料理中重要的配角，也非常有營養。食安專家韋恩表示，研究證實，蒜頭入菜不只可以幫助消化、刺激食欲，還能提高免疫力、抑制細菌，其抗氧化力減少壞膽固醇LDL被氧化，抑制壞膽固醇增加，也有助降低癌症發生率。

2026/05/12 03:32

3平價食材是「癌症剋星」它還助身體排毒

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烹調時使用天然辛香料，不只幫食物調味，還有助於抗癌、提升免疫力。營養師劉怡里表示，青蔥、薑、大蒜是抗癌3寶，其中青蔥抗菌、抗發炎，還可維持腸道好菌，而大蒜有助於預防胃癌、大腸癌等，最有效吃法是「生吃」或「泡過橄欖油」，能夠增強植化素功能。

2024/09/24 12:36

煮熟錯很大!「大蒜正確吃法」曝:真正養生

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現代人擔心膽固醇過高，又怕藥物傷肝腎，醫師劉博仁表示，現已有5種食物被認為可降低膽固醇，包括大蒜、燕麥等。其中，大蒜要生吃才有效，因大蒜富含能降膽固醇的蒜素，若經煮熟後，結構會遭破壞，大幅減弱它降膽固醇的功效，因此，爆香大蒜這過程會減弱大蒜降膽固醇的效果。

2024/05/10 11:11

炒菜愛加蒜頭爆香？專家：營養全流失

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嗜吃大蒜的人相當多，對於婆婆媽媽來說，大蒜更是炒菜爆香時不可或缺的食材，但現在就有營養師表示，其實大蒜並不適合大火加熱，因為裡頭含有的蒜素容易被高溫破壞，難以發揮殺菌抑菌的功效，導致營養價值大打折扣，建議大蒜還是生食為佳。

2019/05/16 05:42

黑曜蒜除蒜味及腥味　補充營養好入口

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補充B群來消疲勞感是不少現代人的健康觀念，不過水溶性的B群很容易流失，想要補足真的很困難，為了解決這個問題，生技業者加入蒜素，讓B群變成脂溶性物質，再加入豬肝萃取物，讓現代人可以藉由健康食品輕鬆補充營養！

2017/02/21 10:00