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復熱

隔夜菜會致癌？毒物專家：這樣吃最心安

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農曆春節期間，家家戶戶少不了豐盛的圍爐年菜，但面對一桌吃不完的佳餚，「隔夜菜會致癌」的傳言總讓許多長輩心生顧慮。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海醫師對此指出，隔夜菜本身並非致癌元凶，真正的風險在於「保存不當」與「加工肉品」攝取過多。只要掌握科學的保存與加熱原則，剩菜照樣能吃得健康又安全。

2026/02/14 10:22

復熱年菜小心！「3類食物」別放微波爐

復熱年菜小心！「3類食物」別放微波爐

大家年菜都吃完了嗎？部分民眾可能還復熱年菜當正餐，台電提醒，不論是吃不完的年菜還是一般菜餚，復熱要掌握「廚房用電安全2重點」，其中螃蟹、香腸等帶殼殼/膜/皮的食物千萬別放微波爐，以免發生爆裂。（賴俊佑）

2024/02/20 11:10

冷凍年菜微波變乾！專家授1招神還原

冷凍年菜微波變乾！專家授1招神還原

省麻煩！現在有不少冷凍年菜，但怎麼加熱才能還原美味？避免微波變乾柴，專家建議，像東坡肉有厚度，連同真空包裝ㄧ起用電鍋隔水加熱，溫度比明火更高，還有悶燒效果，起鍋後肉汁還在，形狀也不會被破壞；至於米糕就建議「加蓋子」用蒸的，軟度剛剛好。

2024/01/10 11:17

除夕起餐餐出現奶奶長年菜　男吃到掛急診

除夕起餐餐出現奶奶長年菜　男吃到掛急診

豐盛佳餚最能凸顯春節喜氣，但吃剩的年菜卻可能是全家人的煩惱。許多家庭為了惜福年菜，一再復熱上桌，不僅可能失去原來的美味，更容易有食安問題。臺中慈濟醫院營養師洪聖傑提醒，食物復熱溫度要至少70度以上才能確實殺菌。他建議復熱時，也可以再添加新食材，改造油膩料理或剩食，成為營養兼顧美味的新菜色。

2023/01/29 04:36

拚冷凍年菜新商機　主廚教你還原美味

拚冷凍年菜新商機　主廚教你還原美味

過去要吃飯店年菜，除了直接訂位到飯店去圍爐，就是預購常溫年菜。但常溫年菜通常是除夕當天現做，而且還有限量，現在飯店想把這餅做大，乾脆推出冷凍年菜，可以提前準備還能宅配，供應的量也比較多。不過問題來了，怎麼讓冷凍年菜找回「原味」，有些菜可不是只有「復熱」那麼簡單，像是蹄膀得小火慢滾，用熱氣檢查熟了沒，「銀耳雞湯」的雞湯跟銀耳要分開處理，才不會讓銀耳過度軟爛等等。

2016/12/30 10:38