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脆皮雞

廣式燒臘新吃法　水果入菜消暑解膩

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今年夏日氣溫居高不下，讓人食不下嚥，飯店業者發揮巧思，將水果加入廣式料理之中，大大降低料理的油膩感，也順勢增加每日纖維攝取，調和出夏季新食感。

2018/07/31 11:40

金沙豆腐不只鹹蛋香　獨到秘訣吸饕客

金沙豆腐不只鹹蛋香　獨到秘訣吸饕客

高雄一家餐廳的招牌菜是外酥內嫩的脆皮雞，店家先將整隻雞肉用辛香料醃過，不是直接用油炸方式處理，而是經過泡油、淋油手續把肉汁鎖住，讓嘗過的饕客讚不絕口，店內的金沙豆腐也有獨到之處，吃起來特別滑嫩順口的秘訣，就在多了「南瓜泥」這一味。

2016/05/09 03:14

花枝條裹鹹蛋黃　口感酥脆超鮮甜

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皮酥肉嫩的焦黃脆雞，光看就不禁讓人口水直流，有別於一般烤、炸做法，這隻令人垂涎三尺的脆雞，可是得經過繁複手續才能完成，不斷淋上熱油，就是為了讓雞皮酥脆，又不會讓鮮甜的雞汁流失，完全保留了裡頭肉質的嫩度；另一道花枝小捲也是全新吃法，油炸過後的花枝條裹上鹹香金黃的鹹蛋黃，不但多了海鮮的鮮甜更增加了口感的層次。

2014/01/23 05:52