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剝水煮蛋總是坑坑巴巴？營養師3招秒去殼
水煮蛋營養豐富且料理方便，是許多民眾補充蛋白質的首選，但不少人都有過剝蛋殼時蛋白跟著碎裂，整顆蛋變得坑坑巴巴的經驗，台大營養學博士吳映蓉對此發文解密，其實越新鮮的雞蛋反而越難剝殼，並大方分享3個實用小技巧，幫助民眾輕鬆提升完整去殼的成功率。
2026/07/31 11:11
雞蛋別放冰箱門！4大保存重點一次看
雞蛋是家家戶戶不可或缺的食材之一！營養師吳映蓉分享民眾買雞蛋回家後，最常遇到的「四大處理疑惑」進行全面解析，包含不要先洗、尖端朝下、別放冰箱門、避免長時間退冰，提醒正確方式可減少汙染風險。
2026/07/18 11:02
蒜頭切碎立刻下鍋太可惜！2步驟保留蒜素
許多民眾在廚房炒菜時，習慣將大蒜拍扁、切碎後，立刻丟入熱鍋中爆香。然而，這個順手、流傳已久的廚房習慣，其實會讓大蒜最核心的保健成分大打折扣。營養博士吳映蓉指出，大蒜在拍碎後若能先在室溫下靜置10分鐘，並以合適溫度烹調，才能保留蒜素。
2026/07/15 04:29
空腹喝豆漿浪費蛋白質?營養師揭關鍵5分鐘
豆漿因含有豐富優質蛋白質，是國人早餐的熱門飲品，但長久以來，網路流傳著「空腹喝豆漿會浪費蛋白質」甚至「會傷胃」的說法，讓許多注重養生的民眾感到困惑。對此，營養師吳映蓉近日在社群媒體上強力闢謠，她直言這完全是「都市傳說」，從科學角度來看並無根據。
2025/10/26 07:38
她飲食超健康 「1習慣」卻狂飆血糖！
一般認為，飲食內容與血糖密切相關，但營養師吳映蓉以她親身例子表示，睡眠不足真的會讓血糖飆高，就算飲食再健康，也救不了。她並表示，研究發現，每天睡不到6小時的人，就算飲食非常健康，糖尿病風險依然顯著上升，例如每天睡眠時間5 小時以下的人，罹患糖尿病的風險會增加37%。
2025/09/21 07:43
跳過「這餐」慘了：大增33%糖尿病風險
不只食物，進食時間也很重要。營養師吳映蓉表示，「時間營養學」很重要，即何時吃也會影響體重、脂肪分布和慢性病風險。研究發現，經常跳過早餐的人，糖尿病風險升高 33%，且較容易肥胖。深夜進食會導致代謝大亂，而限時飲食可以幫助減重、改善血糖和血壓。
2025/09/18 07:46
蛋多吃幾顆沒關係？醫示警4類人恐傷肝
大多數人的身體能調節膽固醇的合成量，來平衡飲食中的攝取量，但過多的膽固醇不只會堵心血管，還可能會傷肝。台灣營養基金會董事吳映蓉表示，不是每個人都能無痛吃蛋、無限吃內臟，尤其有脂肪肝、三高、代謝症候群或是「高反應者」體質的人，更要小心。
2025/06/04 08:41
最強堅果！它護腦又抗老化 日吃3~5顆就夠
堅果的營養逐漸為人所知，營養蔡正亮曾表示，相較於其他堅果，核桃所含的抗發炎Omega-3次亞麻油酸含量最多。營養學專家吳映蓉也表示，核桃富含眾多營養，可以補充能量、降低壞膽固醇、保護大腦、強健骨骼，還能延緩老化。她並提到，每天適量1小把（3～5顆），並選擇無調味款最健康，也可搭配優格、沙拉、燕麥粥等食物，吃進更多的營養。
2025/03/20 05:00
黑白木耳營養差異曝 「它」顧肝又降血脂
黑、白木耳是兩種不同的真菌，營養價值也有差異。營養師吳映蓉表示，黑白木耳的膳食纖維都很豐富，黑木耳的纖維主要幫助腸道蠕動、增加糞便體積，有助於預防便秘，白木耳則是能延緩葡萄糖吸收、穩定血糖等，還可調節血脂和血糖、保護肝臟。
2024/11/30 03:00
黑木耳是「血管清道夫」 1時機吃還穩血糖
黑木耳口感爽脆，深受許多人喜愛。營養師吳映蓉表示，黑木耳富含膳食纖維，有助於增加糞便體積，促進腸道蠕動、改善便秘，還能「抓住」腸道中的膽固醇，幫助身體排出體外，此外，若在吃主食前先補充黑木耳，有助延緩糖份吸收、避免血糖波動。
2024/09/25 02:28
餐後喝1飲品血糖飆 專家：讓人不知不覺
酸性飲品其實超多糖！台灣營養基金會董事吳映蓉分享，她日前參加公司舉辦的感恩餐會，在吃完一輪正餐時，喝掉了半杯酸梅湯，本想著飯後血糖會上升很正常，沒想到卻飆升到了211mg /dL。對此，她也提醒民眾，酸性飲料因為要加更多糖才能壓住酸味，其實會比一般飲料喝進更多糖。
2023/12/29 01:51
台童9成消化不良恐矮9公分！3壞習慣有關
一項對國中小學童腸胃現況調查出爐，高達九成學童近3個月內曾遇到消化不良狀況，其中三成每週出現一次以上。另，從中擷取國中一年級學生數據發現：近三個月內曾遇到消化不良者，平均身高竟較沒有者矮9公分。兒科醫師提出警訊，久坐、睡少、運動少致腸道問題恐影響吸收，長期恐影響成長。（記者：簡浩正）
2023/09/18 09:43
1秒惹毛營養師 她：到處被討「菜單」
營養師深諳食品營養相關知識，擅長飲食調理之道，擁有專業技能的他們居然也會因此感到困擾。營養學博士吳映蓉表示，很多人聽到她是營養師或在大學教授營養學，就會想跟她討「免費的菜單」。(記者:陳弋)
2023/06/21 01:34
「這款奶」沒有奶！營養師曝：蛋白質很低
不少愛美女性為了與體重抗戰，會挑選「看似熱量低」的燕麥奶取代牛奶飲用，以為能藉此補足鈣質、蛋白質等營養成分。對此，營養師吳映蓉提醒，燕麥奶不是「奶」，而是「全穀雜糧類」，小心攝取過量的碳水化合物。
2023/06/16 04:23
盛竹如養身心法 精彩活出人生下半場
最新統計，國人平均壽命為80.9歲，創下新高。台灣也將在2025年正式邁入超高齡社會。如何活出精彩的人生下半場，是所有熟齡族群的共同課題。資深主播盛竹如，是熟齡族的典範，他大方公開自己的養身秘訣。除了維持運動習慣保持體力之外，也會補充針對熟齡族設計的營養保健品，幫助消化道、維持身體健康，同時調整保護力。
2021/03/25 03:27
高麗菜切絲營養會流失？營養師說關鍵
高麗菜口感清脆，是頗受台灣人歡迎的餐桌菜色，《三立新聞網》曾訪問台安醫院營養師劉怡里，她透露，高麗菜能降低致癌物質，也因營養價值高，素有「菜王」、「天然胃藥」美稱。然而，有許多人討論，高麗菜切絲後後再煮，會讓營養流失，對此，營養師認為，不管切絲與否，真正影響的關鍵在於烹煮方式。
2020/10/19 07:54
烤肉月餅狂接力…當心腸躁症上身
中秋佳節將至，烤肉大餐也樣樣來，更有不少民眾以月餅當作點心，預料今年中秋假期三天肚子都將呈現飽飽飽的狀態，對此，台灣營養基金會執行長暨營養博士吳映蓉提醒，高鹽高油脂易增加身體負擔，當心腸躁症上身，搭配低腹敏水果，可幫助消化減少「腹」擔，同時佳節免不了的送禮也可改以中秋水果禮盒，更符合現代人追求健康的飲食需求！
2019/09/04 08:19
不用忌口？哈佛：速食也可以吃出健康
炸雞、薯條、漢堡、汽水被許多家長視為垃圾食物，往往禁止小孩子吃，這是因為速食熱量偏高、營養較不均衡、過於甜膩，長期食用對健康恐有不良影響。不過對於速食的愛好者來說，美國哈佛大學傳來一個好消息！該校公共衛生學院最近一份研究顯示，速食其實可以吃得很健康，「只要把醬料和汽水拿掉就好了」。
2019/09/01 11:25
肝不好容易得婦癌？女性外食族快點看
肝不好容易得婦癌？一名三餐幾乎都在外用餐的女性外食族，平時工作繁忙壓力大，導致生活作息較不正常，聽說若要遠離婦癌就要維護肝臟的健康；這是真的嗎？
2018/07/29 10:43
大腸瘜肉 好發五大職業族群
台灣癌症基金會執行長賴基銘醫師指出，台灣癌症基金會調查發現，大腸瘜肉好發於軟體工程師、行銷企劃、公務員、醫護人員與營建人員等五大族群，不只這五大族群，如果屬於靜態生活型態，也要特別注意。
2017/03/28 08:00
中秋烤肉配水果 幫助消化有「酵」果
中秋連假，又到了與親友相約大啖美食的好時節，但一餐下來，後遺症可真不少，營養不均衡、熱量超標、肚子充滿廢氣、排便卡卡不暢快！為避免健康拉警報，台灣營養基金會執行長吳映蓉提醒，享用美食之際，應多吃點「三高一低」特性的水果，像奇異果、柚子、芭樂、小番茄等，用高維生素C、高營養密度、高膳食纖維及低GI來幫助體內做環保，均衡營養，讓腸胃也開心享受連續假期。
2016/09/17 02:40
